Was ist Guanciale?

Guanciale ist ein besonderer italienischer Speck, der aus Schweinebacken hergestellt wird. Diese Art von Wurst ist charakteristisch für die römische Küche und spielt eine Schlüsselrolle in traditionellen Gerichten wie Carbonara. Guanciale wird zunächst in Salz und Gewürzen mariniert und dann mehrere Monate getrocknet und gereift, was ihm einen einzigartigen Geschmack und Aroma verleiht. Dank seines hohen Fettgehalts ist Guanciale die ideale Ergänzung zu Pastagerichten, die ihnen einen reichen Geschmack verleihen, den man mit anderen Speckarten nicht erreichen kann.

Nährwerte von Guanciale

Guanciale ist reich an Fetten, Proteinen sowie B-Vitaminen und Mineralien wie Eisen und Phosphor. Sein einzigartiger Geschmack und seine Konsistenz machen es nicht nur schmackhaft, sondern auch zu einer wertvollen Ergänzung der Ernährung.

Wie viele Kalorien hat Guanciale?

In 100g Guanciale befinden sich:

• Kalorien: 655 kcal
• Protein: 10 g
• Fett: 70 g
• Kohlenhydrate: 0 g
• Eisen: 1,5 mg
• Phosphor: 150 mg

Gesundheitliche Eigenschaften von Guanciale

Dank seines hohen Fettgehalts liefert Guanciale dem Körper Energie und unterstützt die Aufnahme bestimmter Vitamine. Darüber hinaus unterstützt das in Guanciale enthaltene Protein den Muskelaufbau, und Mineralien wie Eisen und Phosphor sind wichtig für die Knochengesundheit und das Herz-Kreislauf-System.

Interessante Fakten über Guanciale

1️⃣ Italiener betrachten Guanciale als die einzige akzeptable Zutat für Carbonara – in traditionellen Rezepten wird nie Speck oder Sahne verwendet!
2️⃣ Guanciale stammt von dem Wort "guancia", was auf Italienisch "Wange" bedeutet.
3️⃣ Das beste Guanciale kommt aus der Region Lazio, wo es eine Schlüsselzutat der berühmten Pasta alla Gricia ist.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

• Kann Guanciale in Rezepten durch Pancetta ersetzt werden?
Obwohl Guanciale und Pancetta ähnlich sind, haben sie unterschiedliche Geschmäcker und Konsistenzen. In traditionellen italienischen Rezepten, insbesondere in Carbonara, wird empfohlen, Guanciale zu verwenden, um den authentischen Geschmack zu erzielen.

• Wie lagert man Guanciale?
Guanciale sollte am besten an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, eingewickelt in Pergamentpapier oder ein Leinentuch. Es kann auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber vor dem Gebrauch sollte es auf Raumtemperatur gebracht werden, um den vollen Geschmack freizusetzen.

• Kann Guanciale roh gegessen werden?
Ja, Guanciale ist fertig zum rohen Verzehr, da es sich um eine getrocknete Wurst handelt. Es wird oft in dünne Scheiben geschnitten und als Snack oder Beilage zu Gerichten serviert.

• Welche Gerichte lassen sich am besten mit Guanciale zubereiten?
Guanciale ist eine unverzichtbare Zutat für Carbonara, kann aber auch in anderen Gerichten wie Amatriciana, Cacio e Pepe oder einfach als Beigabe zu Salaten oder Pizza verwendet werden.

Rezept für Carbonara mit Guanciale - "Traditionelle Carbonara mit Guanciale"

Tauchen Sie ein in den Geschmack der echten italienischen Küche mit unserem Rezept für Carbonara mit Guanciale. Dieses klassische italienische Gericht kombiniert eine cremige Eiersauce mit dem intensiven Geschmack von Guanciale. Mit nur wenigen einfachen Zutaten können Sie ein Gericht kreieren, das jeden Gaumen erfreut.

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

• 150 g Guanciale
• 3 große Eigelb
• 50 g geriebener Pecorino Romano
• 200 g Spaghetti
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Kochen Sie die Spaghetti al dente gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
2. Schneiden Sie in der Zwischenzeit das Guanciale in dünne Streifen und braten Sie es in einer trockenen Pfanne, bis es knusprig wird und das Fett freigesetzt wird.
3. Schlagen Sie die Eigelbe in einer Schüssel mit Pecorino Romano und etwas frisch gemahlenem Pfeffer auf.
4. Lassen Sie die Nudeln abtropfen und behalten Sie etwas Kochwasser. Fügen Sie die Nudeln der Pfanne mit dem Guanciale hinzu und mischen Sie alles gut.
5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie die Ei-Mischung hinzu, während Sie kräftig umrühren, um eine cremige Sauce zu erhalten. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6. Sofort servieren, mit zusätzlichem Pecorino Romano und Pfeffer bestreut.

Serviervorschlag: Carbonara schmeckt am besten mit einem Glas Weißwein, das die Sanftheit der Eiersauce und die Intensität des Guanciale unterstreicht. Sie können dem Gericht auch etwas frisch gehackte Petersilie für Frische hinzufügen.

Rezept für Amatriciana – klassische italienische Tomatensauce mit Guanciale

🕒 Zubereitungszeit: 30 Minuten
🔥 Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:

• 100 g Guanciale
• 200 g Bucatini
• 400 g Pelati-Tomaten
• 50 g Pecorino Romano
• 1/2 Teelöffel Chiliflocken
• 1/2 Tasse Weißwein
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Schneiden Sie das Guanciale in Streifen und braten Sie es in der Pfanne, bis das Fett austritt.
2. Gießen Sie den Weißwein ein und kochen Sie, bis der Alkohol verdampft ist.
3. Fügen Sie die Pelati-Tomaten und Chiliflocken hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze 15 Minuten lang.
4. Kochen Sie in der Zwischenzeit die Nudeln al dente.
5. Mischen Sie die Nudeln mit der Sauce, fügen Sie geriebenen Pecorino Romano hinzu und würzen Sie nach Geschmack.

➡ Amatriciana ist ein wahrer Klassiker der italienischen Küche – einfach, aber voller Geschmack! 🍅🔥

Zusammenfassung

Guanciale ist die Essenz der traditionellen italienischen Wurstwaren, die aus Schweinebacken stammt und sich durch intensiven Geschmack und zarte Konsistenz auszeichnet. Es ist eine unverzichtbare Zutat für Carbonara, die diesem Gericht einen authentischen Charakter verleiht. Guanciale ist nicht nur die ideale Ergänzung zu Pasta, sondern auch hervorragend in anderen Gerichten der römischen Küche. Bestellen Sie noch heute und entdecken Sie, warum Guanciale eine unverzichtbare italienische Delikatesse ist.