Rehschulter – saftiges Wildbret
Was ist eine Rehschulter?
Rehschulter ist Fleisch aus dem vorderen Teil des Wildkörpers und zeichnet sich durch zarte Fasern und einen intensiven Geschmack aus. Sie ist etwas fester als der Rücken, wird jedoch durch langsames Garen oder Schmoren in Saucen äußerst zart und aromatisch.
Sie eignet sich hervorragend für Braten, Eintöpfe, Pasteten sowie klassische Wildgerichte. Die Schulter harmoniert am besten mit intensiven Gewürzen wie Knoblauch, Rosmarin, Majoran und Rotwein, die den tiefen Wildgeschmack hervorheben.
Nährwerte der Rehschulter
Rehfleisch ist eine gesunde Alternative zu herkömmlichem Fleisch, mit wenig Fett, aber reich an Eiweiß und wertvollen Nährstoffen.
Wie viele Kalorien hat eine Rehschulter?
In 100 g Rehschulter sind enthalten:
- Kcal: ca. 115 kcal
- Eiweiß: ca. 22 g
- Fett: ca. 2,5 g
- Eisen: ca. 3,2 mg
- Zink: ca. 3,8 mg
- Vitamin B12: 1,3 µg
Gesundheitliche Vorteile der Rehschulter
- Niedriger Fettgehalt macht es zu einem ausgezeichneten Fleisch für Figurbewusste.
- Hoher Eiweißgehalt unterstützt den Muskelaufbau und die Regeneration des Körpers.
- Quelle von Eisen, das hilft, Anämie vorzubeugen.
- Reichtum an B-Vitaminen, die den Stoffwechsel positiv beeinflussen.
- Keine künstlichen Zusätze und Antibiotika, da Rehe in natürlicher Umgebung leben.
Interessantes über die Rehschulter
- Interessantes 1: In der Jagdküche wurde die Rehschulter oft für langsam gekochte Gerichte verwendet, die auf der Zunge zergingen.
- Interessantes 2: Traditionell wurde sie in Europa mehrere Tage lang in Wein und Kräutern mariniert, um ihren intensiven Geschmack zu betonen.
Häufig gestellte Fragen der Kunden (FAQs)
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Wie bereitet man die Rehschulter am besten zu, damit sie weich wird?
Am besten durch Schmoren bei niedriger Temperatur für mehrere Stunden, bis sie zart und saftig ist.
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Ist die Rehschulter für das Ganze Braten geeignet?
Ja, aber es ist ratsam, sie zuvor zu marinieren und bei niedriger Temperatur für mehrere Stunden zu braten, damit sie weich bleibt.
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Welche Gewürze passen am besten zur Rehschulter?
Sie harmoniert hervorragend mit Wacholder, Knoblauch, Rosmarin, Majoran, Pfeffer und Rotwein.
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Kann man die Rehschulter für einen Eintopf verwenden?
Ja, das ist eine der besten Anwendungen! Mit Gemüse und Waldpilzen geschmort, entfaltet sie einen tiefen, einzigartigen Geschmack.
Rezept für Rehschulter – „Geschmorte Rehschulter in Steinpilzsoße“
Suchst du ein aromatisches, edles Gericht, das deine Gäste beeindrucken wird? Rehschulter geschmort in Steinpilzsoße verbindet den tiefen Wildgeschmack mit waldigen Aromen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten:
- 1 kg Rehschulter
- 200 ml Rotwein
- 100 g getrocknete Steinpilze
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Wacholder
- 1 Teelöffel Rosmarin
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Übergieße die getrockneten Steinpilze mit kochendem Wasser und lasse sie 20 Minuten stehen.
- Reibe die Rehschulter mit Knoblauch, Wacholder, Salz und Pfeffer ein und mariniere sie dann einige Stunden im Wein.
- Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Schulter von allen Seiten an.
- Legen Sie das Fleisch in einen feuerfesten Behälter, fügen Sie die gehackte Zwiebel und die Steinpilze hinzu.
- Gießen Sie die Marinade ein und fügen Sie die eingeweichten Steinpilze mit dem Wasser hinzu, in dem sie eingeweicht wurden.
- Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 140°C für 3 Stunden und begießen Sie gelegentlich mit der Soße.
- Gegen Ende des Backvorgangs fügen Sie einen Esslöffel Butter hinzu, um der Soße eine samtige Konsistenz zu verleihen.
- Servieren Sie es mit Selleriepüree und Preiselbeeren für eine hervorragende Geschmacksverbindung.
Serviervorschlag: Schmeckt hervorragend mit Buchweizen oder schlesischen Klößen.
Tipp: Um das Fleisch noch aromatischer zu machen, lohnt es sich, es über Nacht im Kühlschrank zu marinieren.
Zusammenfassung
Die Rehschulter ist ideal für Schmorgerichte, Eintöpfe und Braten, die mit intensivem Geschmack und Saftigkeit beeindrucken. Dank des geringen Fettgehalts und des hohen Proteingehalts ist es eine gesunde Alternative zu Zuchtfleisch. Sie passt hervorragend zu Waldpilzen, Wein und aromatischen Gewürzen. Bestelle jetzt und bereite ein echtes Jagdfestmahl zu!
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