Łopatka z sarny – soczyste mięso dziczyzny
Co to jest łopatka z sarny?
Łopatka z sarny to mięso pochodzące z przedniej części tuszy, charakteryzujące się delikatnymi włóknami i wyrazistym smakiem. Jest nieco bardziej zwarta niż comber, ale dzięki wolnemu gotowaniu lub duszeniu w sosach staje się niezwykle miękka i aromatyczna.
Doskonale nadaje się do pieczeni, gulaszy, pasztetów oraz klasycznych dań myśliwskich. Łopatka najlepiej komponuje się z intensywnymi przyprawami, takimi jak czosnek, rozmaryn, majeranek i czerwone wino, które wydobywają głęboki smak dziczyzny.
Wartości odżywcze łopatki z sarny
Mięso sarny jest zdrową alternatywą dla tradycyjnych mięs, zawierając niewiele tłuszczu, ale mnóstwo białka i cennych składników odżywczych.
Ile kalorii ma łopatka z sarny?
W 100 g łopatki z sarny znajduje się:
- Kcal: ok. 115 kcal
- Białko: ok. 22 g
- Tłuszcz: ok. 2,5 g
- Żelazo: ok. 3,2 mg
- Cynk: ok. 3,8 mg
- Witamina B12: 1,3 µg
Właściwości zdrowotne łopatki z sarny
- Niska zawartość tłuszczu sprawia, że jest to doskonałe mięso dla osób dbających o linię.
- Wysoka zawartość białka wspiera budowę mięśni i regenerację organizmu.
- Źródło żelaza, które pomaga zapobiegać anemii.
- Bogactwo witamin z grupy B, korzystnie wpływających na metabolizm.
- Brak sztucznych dodatków i antybiotyków, ponieważ sarny żyją w naturalnym środowisku.
Ciekawostki o łopatce z sarny
- Ciekawostka 1: W kuchni myśliwskiej łopatka z sarny była często używana do wolno gotowanych dań, które rozpływały się w ustach.
- Ciekawostka 2: Tradycyjnie w Europie marynowano ją w winie i ziołach przez kilka dni, aby podkreślić jej intensywny smak.
Najczęstsze pytania klientów (FAQs)
-
Jak najlepiej przygotować łopatkę z sarny, żeby była miękka?
Najlepiej ją dusić w niskiej temperaturze przez kilka godzin, aż stanie się krucha i soczysta.
-
Czy łopatka z sarny nadaje się do pieczenia w całości?
Tak, ale warto ją wcześniej zamarynować i piec w niskiej temperaturze przez kilka godzin, aby pozostała miękka.
-
Jakie przyprawy najlepiej pasują do łopatki z sarny?
Doskonale komponuje się z jałowcem, czosnkiem, rozmarynem, majerankiem, pieprzem i czerwonym winem.
-
Czy łopatkę z sarny można wykorzystać do gulaszu?
Tak, to jedno z najlepszych zastosowań! Duszona z warzywami i grzybami leśnymi nabiera głębokiego, wyjątkowego smaku.
Przepis na łopatkę z sarny – „Duszona łopatka w sosie borowikowym”
Szukasz aromatycznego, wykwintnego dania, które zachwyci Twoich gości? Łopatka z sarny duszona w sosie borowikowym to połączenie głębokiego smaku dziczyzny i leśnych aromatów.
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 3 godziny
Poziom trudności: Średni
Składniki:
- 1 kg łopatki z sarny
- 200 ml czerwonego wina
- 100 g suszone borowiki
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka jałowca
- 1 łyżeczka rozmarynu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 cebula
- 1 łyżka masła
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Suszone borowiki zalej wrzątkiem i odstaw na 20 minut.
- Łopatkę z sarny natrzyj czosnkiem, jałowcem, solą i pieprzem, a następnie zamarynuj w winie na kilka godzin.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę i obsmaż łopatkę z każdej strony.
- Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, dodaj pokrojoną cebulę i borowiki.
- Wlej marynatę i dodaj namoczone borowiki z wodą, w której się moczyły.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 140°C przez 3 godziny, podlewając co jakiś czas sosem.
- Pod koniec pieczenia dodaj łyżkę masła, aby sos nabrał aksamitnej konsystencji.
- Podawaj z puree z selera i żurawiną dla doskonałego połączenia smaków.
Propozycja podania: Świetnie smakuje z kaszą gryczaną lub kluskami śląskimi.
Porada: Aby mięso było jeszcze bardziej aromatyczne, warto marynować je przez całą noc w lodówce.
Podsumowanie
Łopatka z sarny to idealne mięso na duszone potrawy, gulasze i pieczenie, które zachwyca intensywnym smakiem i soczystością. Dzięki niskiemu poziomowi tłuszczu i wysokiej zawartości białka, jest to zdrowa alternatywa dla mięsa hodowlanego. Doskonale komponuje się z leśnymi grzybami, winem i aromatycznymi przyprawami. Zamów teraz i przygotuj prawdziwą ucztę myśliwską!