Was sind Kalbslunge und Kalbsherz?

Kalbslunge ist ein leichtes, poröses Fleisch, das nach entsprechender Zubereitung zart und aromatisch wird. Sie wird unter anderem in Kutteln, Pasteten und Schmorgerichten verwendet.

Kalbsherz ist ein festes, elastisches und besonders geschmackvolles Muskelstück, das nach langsamem Garen zart und saftig wird. Es eignet sich perfekt für Gulasch, Schmoren, Braten und Backen.

✅ Reich an Eisen und Eiweiß
✅ Ideal zum Schmoren, Braten und für Pasteten
✅ Äußerst aromatisch und nahrhaft
✅ Innereien mit hohem Nährwert

Nährwerte von Kalbslunge und Kalbsherz

Kalbsinnereien sind äußerst nahrhaft und liefern wichtige Mineralien und Vitamine, die die Gesundheit des Körpers unterstützen.

Wie viele Kalorien haben Kalbslunge und Kalbsherz?

In 100g Kalbslunge befinden sich:

• Kalorien: ca. 85 kcal
• Eiweiß: ca. 16 g
• Fett: ca. 2 g
• Eisen: 6 mg
• Zink: 2 mg
• Vitamine B2, B6, B12

In 100g Kalbsherz befinden sich:

• Kalorien: ca. 140 kcal
• Eiweiß: ca. 18 g
• Fett: ca. 6 g
• Eisen: 7 mg
• Zink: 3,5 mg
• Vitamine B1, B6, B12

Gesundheitliche Eigenschaften von Kalbslunge und Kalbsherz

• Reiche Quelle von leicht absorbierbarem Eisen, das das Kreislaufsystem unterstützt
• Hoher Gehalt an B-Vitaminen, die das Nervensystem unterstützen
• Eiweiß höchster Qualität, das für den Muskelaufbau und die Regeneration des Körpers notwendig ist
• Innereien mit geringem Fettgehalt, was sie zu einer leicht verdaulichen Energiequelle macht

Interessantes über Kalbsinnereien

1️⃣ In der österreichischen Küche sind Kalbslunge die Grundlage des berühmten Gerichts "Beuschel", eines Innereien-Gulasch in Rahm-Wein-Sauce.
2️⃣ In Frankreich wird Kalbsherz oft in Rotwein geschmort, und in der italienischen Küche ist es Bestandteil von dichten Ragouts.

Häufige Fragen zu Kalbslunge und Kalbsherz (FAQs)

• Wie bereitet man Kalbslunge am besten zu?
  Am besten schmort man sie etwa 1,5 Stunden in gewürzter Brühe und fügt sie dann Gulasch oder Pasteten hinzu.

• Ist Kalbsherz hart?
  Nein, wenn es richtig zubereitet ist – es lohnt sich, es langsam über 2-3 Stunden zu garen oder zu schmoren, um eine zarte, saftige Konsistenz zu erreichen.

• Welche Gewürze passen am besten zu Kalbsinnereien?
  Sie harmonieren perfekt mit Piment, Knoblauch, Majoran, Pfeffer und Rosmarin.

• Sind Kalbsinnereien gesund?
  Ja! Sie sind reich an Eisen, Vitaminen und Eiweiß und sind eine hervorragende Ergänzung der Ernährung.

  • ---

Rezept für Kutteln in aromatischer Brühe 🍲

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 2 Stunden

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:

• 500g Kalbslungen
• 1 Karotte
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel Majoran
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Paprika

Zubereitung:

1. Lungen gründlich waschen, in kleinere Stücke schneiden und 1,5 Stunden in Brühe mit Gemüse und Gewürzen kochen.
2. Herausnehmen, in dünne Streifen schneiden und zurück in die Brühe geben.
3. Mit Majoran und Paprika abschmecken.
4. Heiß mit knusprigem Brot servieren.

💡 Tipp: Für mehr Aroma eine Prise Muskatnuss hinzufügen.

Rezept für geschmortes Kalbshirn mit Wein und Knoblauch 🍷

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 3 Stunden

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:

• 500g Kalbshirn
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Rotwein
• 1 Zwiebel
• 1 Teelöffel Salz und Pfeffer
• 1 Teelöffel Thymian

Zubereitung:

1. Herzen in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten.
2. Zwiebel, Knoblauch und Wein hinzufügen, auf kleiner Hitze 3 Stunden schmoren.
3. Mit Buchweizen und eingelegtem Gemüse servieren.

💡 Tipp: Für einen intensiveren Geschmack einen Esslöffel Balsamico-Essig hinzufügen!

Zusammenfassung

Kalbslungen und Kalbshirn sind außergewöhnliche Innereien mit einzigartigem Geschmack und Nährwerten. Ideal für geschmorte Gerichte, Pasteten und Kutteln – probieren Sie sie aus und entdecken Sie den Geschmack der traditionellen Küche! 🥩🔥