Co to są płuca cielęce i serce cielęce?
Płuca cielęce to lekkie, porowate mięso, które po odpowiednim przygotowaniu staje się delikatne i aromatyczne. Wykorzystywane są m.in. w flakach, pasztetach i daniach duszonych.
Serce cielęce to zwarty, sprężysty i wyjątkowo bogaty w smak mięsień, który po wolnym gotowaniu staje się kruchy i soczysty. Idealnie nadaje się do gulaszu, duszenia, smażenia oraz pieczenia.
✅ Bogate źródło żelaza i białka
✅ Idealne do duszenia, pieczenia i pasztetów
✅ Niezwykle aromatyczne i pożywne
✅ Podroby o wysokiej wartości odżywczej
Wartości odżywcze płuc i serca cielęcego
Podroby cielęce są niezwykle odżywcze, dostarczając kluczowych minerałów i witamin, które wspierają zdrowie organizmu.
Ile kalorii mają płuca cielęce i serce cielęce?
W 100g płuc cielęcych znajduje się:
- Kalorie: ok. 85 kcal
- Białko: ok. 16 g
- Tłuszcze: ok. 2 g
- Żelazo: 6 mg
- Cynk: 2 mg
- Witaminy B2, B6, B12
W 100g serca cielęcego znajduje się:
- Kalorie: ok. 140 kcal
- Białko: ok. 18 g
- Tłuszcze: ok. 6 g
- Żelazo: 7 mg
- Cynk: 3,5 mg
- Witaminy B1, B6, B12
Właściwości zdrowotne płuc i serca cielęcego
- Bogate źródło łatwo przyswajalnego żelaza, wspomagającego układ krwionośny
- Wysoka zawartość witamin z grupy B, wspierających układ nerwowy
- Białko najwyższej jakości, niezbędne do budowy mięśni i regeneracji organizmu
- Podroby o niskiej zawartości tłuszczu, co czyni je lekkostrawnym źródłem energii
Ciekawostki o podrobach cielęcych
1️⃣ W kuchni austriackiej płuca cielęce są podstawą słynnego dania "Beuschel", czyli gulaszu podrobowego w sosie śmietanowo-winnym.
2️⃣ We Francji serce cielęce często jest duszone w czerwonym winie, a w kuchni włoskiej stanowi składnik gęstych ragoût.
Najczęstsze pytania o płuca i serce cielęce (FAQs)
-
Jak najlepiej przygotować płuca cielęce?
Najlepiej dusić je przez około 1,5 godziny w bulionie z przyprawami, a następnie dodać do gulaszu lub pasztetu.
-
Czy serce cielęce jest twarde?
Nie, jeśli jest odpowiednio przygotowane – warto je wolno gotować lub dusić przez 2-3 godziny, aby uzyskać miękką, soczystą konsystencję.
-
Jakie przyprawy najlepiej pasują do podrobów cielęcych?
Idealnie komponują się z zielem angielskim, czosnkiem, majerankiem, pieprzem i rozmarynem.
-
Czy podroby cielęce są zdrowe?
Tak! Są bogate w żelazo, witaminy i białko, stanowiąc doskonałe uzupełnienie diety.
Przepis na flaki cielęce w aromatycznym bulionie 🍲
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 2 godziny
Poziom trudności: średni
Składniki:
- 500g płuc cielęcych
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
Sposób przygotowania:
- Płuca dokładnie umyj, pokrój na mniejsze kawałki i gotuj przez 1,5 godziny w bulionie z warzywami i przyprawami.
- Wyjmij, pokrój w cienkie paski i dodaj z powrotem do wywaru.
- Dopraw do smaku majerankiem i papryką.
- Podawaj gorące, z chrupiącym pieczywem.
💡 Porada: Aby flaki były bardziej aromatyczne, dodaj odrobinę gałki muszkatołowej.
Przepis na duszone serce cielęce z winem i czosnkiem 🍷
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 3 godziny
Poziom trudności: średni
Składniki:
- 500g serca cielęcego
- 2 ząbki czosnku
- 100 ml czerwonego wina
- 1 cebula
- 1 łyżeczka soli i pieprzu
- 1 łyżeczka tymianku
Sposób przygotowania:
- Serca pokrój na plastry i podsmaż na oliwie.
- Dodaj cebulę, czosnek i wino, duś na wolnym ogniu przez 3 godziny.
- Podawaj z kaszą gryczaną i marynowanymi warzywami.
💡 Porada: Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej intensywny smak, dodaj łyżkę octu balsamicznego!
Podsumowanie
Płuca cielęce i serce cielęce to wyjątkowe podroby o niepowtarzalnym smaku i wartościach odżywczych. Idealne do duszonych potraw, pasztetów i flaków – spróbuj ich i odkryj smak tradycyjnej kuchni! 🥩🔥