Was ist Flankenfleisch?
Flankenfleisch stammt aus dem Rinderbauch, angrenzend an den Rippenbereich und das Brustfleisch. Es ist ein faseriges Fleisch mit mäßigem Fettgehalt und Membranen, wodurch es sich ideal zum .
Dank seiner Struktur eignet sich Flankenfleisch hervorragend für Gerichte, die eine lange Wärmebehandlung erfordern. Es ist das ideale Fleisch für Pulled Beef, klassischen Gulasch, Rindfleischsuppen und Tex-Mex-Gerichte wie Burritos oder Tacos.
Wie viele Kalorien hat Flankenfleisch?
In 100 g Flankenfleisch befinden sich:
- Kalorien: etwa 220–250 kcal
- Protein: etwa 20 g
- Fett: etwa 15 g
- Kollagen: hoher Gehalt
- Eisen: 2,8 mg
- Zink: 5 mg
Gesundheitliche Vorteile von Flankenfleisch
Flankenfleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Protein und Kollagen, das die Regeneration von Muskeln und Gelenken unterstützt und die Hautelastizität verbessert. Dank des reichen Gehalts an Häm-Eisen hilft regelmäßiger Verzehr von Rindfleisch, Anämie vorzubeugen und die Sauerstoffversorgung des Körpers zu verbessern.
Die Fette im Flankenfleisch liefern Energie und essentielle Fettsäuren, während der hohe Zinkgehalt das Immunsystem unterstützt und die Haut- und Haarqualität verbessert.
Interessante Fakten über Flankenfleisch
- Pulled Beef ist der Hit des amerikanischen BBQ! – Zerzupftes Rindfleisch aus Flankenfleisch ist ein Muss für BBQ-Sandwiches und Tacos.
- Flankenfleisch ist die geheime Zutat für köstlichen Ramen – Dank des hohen Kollagengehalts verleiht es japanischen Brühen einen kräftigen Geschmack!
FAQs – Häufig gestellte Fragen
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Eignet sich Flankenfleisch für Steaks?
Es ist keine ideale Wahl für Steaks, da es eine faserigere Struktur hat. Besser zum Schmoren oder langsamen Braten geeignet.
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Wie lange sollte man Flankenfleisch kochen, damit es zart ist?
Der beste Effekt wird nach 3–4 Stunden Schmoren bei niedriger Temperatur erzielt. Man kann es auch bei niedriger Temperatur 5–6 Stunden backen, um es perfekt zart zu machen.
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Eignet sich Flankenfleisch für den Grill?
Ja, aber es erfordert vorheriges Marinieren und langsames Grillen bei niedriger Hitze, damit es nicht zu hart wird.
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Wie lagert man Flankenfleisch?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage, im Gefrierfach sogar bis zu 6 Monate.
Rezept für BBQ Pulled Beef
Zubereitungszeit: 15 min
Backzeit: 5–6 Std.
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten:
- 1,5 kg Flankenfleisch
- 1 EL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1 EL brauner Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 300 ml Rinderbrühe
- 200 ml BBQ-Sauce
Zubereitung:
- Vorbereitung des Fleisches – Reinigen Sie das Fleischstück, reiben Sie es mit Öl und Gewürzen ein.
- Niedrigtemperaturgaren – Legen Sie das Fleisch in eine feuerfeste Form, übergießen Sie es mit Brühe und garen Sie es bei 130°C für 5 Stunden.
- Hinzufügen der BBQ-Sauce – Streichen Sie nach 4 Stunden Garzeit das Fleisch mit BBQ-Sauce ein und setzen Sie das Garen für eine weitere Stunde fort.
- Zerreißen des Fleisches – Nach dem Garen verwenden Sie zwei Gabeln, um das Fleisch in feine Fasern zu zerkleinern.
- Servieren – Ideal für Burger, Tacos oder mit gebackenen Kartoffeln.
Serviervorschlag: Schmeckt hervorragend in einem Brötchen mit Krautsalat und zusätzlicher Portion BBQ-Sauce.
Tipp: Wenn Sie intensiveres Aroma wünschen, marinieren Sie das Fleisch über Nacht in Gewürzen!
Zusammenfassung – warum Rinderstück wählen?
Das Rinderstück ist eines der besten Fleischstücke für langes Kochen und Schmoren. Es ist voller Geschmack, reich an Kollagen und zergeht nach richtiger Zubereitung förmlich auf der Zunge.
✅ Hervorragend für Eintopf, Pulled Beef und Brühen
✅ Reich an Protein, Kollagen und Eisen
✅ Ideal zum langsamen Garen und Schmoren
✅ Aromatisch und geschmackvoll nach langem Kochen
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