Jakie mięso wybierają Polacy? Barometr Mięsny 2026

Burger zamiast steka? Analiza 25 438 zamówień klientów Super-Stek.pl pokazuje, że w 2026 roku produkty burgerowe rosły, klasyczne steki hamowały, a dziczyzna osiągnęła jeden z najmocniejszych wzrostów w całym zestawieniu. To nie jest badanie reprezentatywne całej Polski, ale obraz realnych zakupów klientów specjalistycznego sklepu mięsnego online.

Jakie mięso najczęściej wybierają Polacy?

Najczęściej wybieranym mięsem w Polsce pozostaje drób, a za nim wieprzowina i wołowina. To obraz całego rynku wynikający z badań konsumenckich. Barometr Super-Stek.pl pokazuje coś innego, ale równie cennego: jak zmieniają się realne zakupy klientów internetowego sklepu mięsnego — między stekami, burgerami, dziczyzną, podrobami i tradycyjnymi częściami mięsa.

W publicznych opracowaniach konsumenci często wskazują cenę, świeżość, jakość i pochodzenie jako ważne kryteria zakupu żywności. W Barometrze nie próbujemy odgadywać motywacji klientów. Zamiast tego sprawdzamy, co faktycznie trafia do koszyka: czy rosną steki, burgery, dziczyzna, podroby czy tradycyjne części mięsa.

Dzięki temu można zestawić dwa obrazy rynku: deklarowane preferencje konsumentów oraz rzeczywiste zakupy w wyspecjalizowanym sklepie online. Wyniki Super-Stek.pl nie są reprezentatywne dla całego kraju, ale mogą być użytecznym sygnałem pokazującym, które kategorie zyskują lub tracą w czasie.

Co pokazują zakupy klientów Super-Stek.pl?

Najważniejsza zmiana dotyczy nie jednego produktu, lecz całego koszyka. W 2026 roku rosła sprzedaż burgerów, dziczyzny, podrobów oraz kości i części rosołowych, podczas gdy sprzedaż steków spadła rok do roku. To właśnie te różnice najlepiej pokazują, jak zmieniają się wybory klientów sklepu.

Burger czy stek — co wybierają klienci?

W 2026 roku klienci Super-Stek.pl kupili o 20,0% więcej produktów burgerowych niż rok wcześniej, podczas gdy sprzedaż produktów ze słowem „stek” spadła o 5,4%. W przypadku trzech głównych steków spadek wyniósł 20,9% r/r.

Najważniejszy jest tutaj kierunek zmiany. W 2024 i 2025 roku zarówno produkty burgerowe, jak i steki rosły. Dopiero w 2026 roku ich ścieżki wyraźnie się rozeszły: burgery nadal zwiększały sprzedaż, a steki cofnęły się względem poprzedniego roku. To właśnie dlatego pytanie „burger zamiast steka?” dobrze podsumowuje jedną z najciekawszych zmian widocznych w danych.

Nie oznacza to jednak, że burgery „wyparły” steki ani że Polacy przestali je kupować. Dane pokazują jedynie, że wśród klientów analizowanego sklepu kategoria burgerowa rosła szybciej, podczas gdy klasyczne steki straciły część wcześniejszej dynamiki.

Dodatkowa kontrola porównywalnych pozycji wzmacnia ten wniosek. Po ograniczeniu analizy do tych samych nazw produktów obecnych zarówno w 2025, jak i 2026 roku sprzedaż produktów burgerowych nadal rosła o około 19,2%, a porównywalnych produktów „stek” spadła o około 8,5%. Oznacza to, że sam kierunek zmiany nie wynika wyłącznie z pojawienia się nowych produktów w ofercie.

Nadal nie znamy z tych danych przyczyny zmiany. Bez dodatkowego badania nie można przypisać jej cenie, modzie, sezonowi grillowemu czy zmianie gustów.

Sam „burger” nie jest jedną kategorią smakową ani jednym rodzajem mięsa. W ofercie Super-Stek.pl można znaleźć zarówno wołowinę mieloną do burgerów, jak i burgery wołowe Black Angus czy bardziej niszowy burger z jelenia. To dobrze pokazuje, że rosnąca kategoria burgerowa może łączyć wygodę z segmentem premium oraz dziczyzną.

Czy dziczyzna staje się popularniejsza?

Tak — w danych Super-Stek.pl sprzedaż dziczyzny wzrosła w 2026 roku o 72,8% rok do roku i o 106,2% względem 2024 roku. To jeden z najsilniejszych wzrostów w całym Barometrze, choć dane dotyczą klientów jednego specjalistycznego sklepu i nie opisują całego rynku w Polsce.

Przy tak dużej zmianie naturalne jest pytanie, czy wzrost nie wynika wyłącznie z poszerzenia asortymentu. Dlatego w raporcie sprawdzono także 32 SKU dostępne w obu porównywanych latach. W tej węższej grupie sprzedaż nadal wzrosła o 48,9%, co ogranicza wpływ samego zwiększenia liczby produktów.

Nie oznacza to jeszcze, że dziczyzna stała się masowym wyborem Polaków. Barometr pokazuje jednak wyraźny sygnał, że wśród klientów sklepu specjalistycznego ta kategoria zyskuje.

W Super-Stek.pl dostępne są osobne kategorie z mięsem z dzika i mięsem z sarny, a pełną ofertę obejmuje kategoria dziczyzna.

Czy podroby wracają do łask?

W Super-Stek.pl sprzedaż podrobów wzrosła o 16,0% rok do roku i o 27,3% w ciągu dwóch lat. W okresie styczeń–lipiec 2026 klienci kupili łącznie 10 951,3 kg podrobów, co pokazuje, że ta kategoria nadal ma duże znaczenie w zakupach mięsa online.

Podroby często pojawiają się dziś w dyskusjach o kuchni tradycyjnej, ograniczaniu marnowania żywności i wykorzystywaniu większej części tuszy. Sam Barometr nie pokazuje, dlaczego klienci kupują je częściej, ale potwierdza, że ta kategoria ma znaczącą skalę i rośnie.

W praktyce podroby są szeroką kategorią. Inne zastosowanie kulinarne mają podroby wołowe, a inne podroby wieprzowe.

Rosną kości, łapki i części rosołowe

Sprzedaż kości, łapek, części rosołowych i skór wzrosła w Super-Stek.pl o 14,5% rok do roku i o 28,0% w ciągu dwóch lat. W pierwszych siedmiu miesiącach 2026 roku klienci kupili łącznie ponad 22,1 t produktów z tej grupy.

To jedna z najbardziej niedocenianych historii Barometru. W mediach i komunikacji sklepów mięsnych łatwo skupić się na stekach, wołowinie premium czy sezonowanych produktach. Tymczasem dane pokazują, że duży wolumen tworzą także bardziej tradycyjne elementy: kości, łapki z kurczaka, skóry i części wykorzystywane do rosołu czy wywarów.

Nie powinniśmy jednak automatycznie przypisywać tego wzrostu modzie na bulion, kolagen czy „nose-to-tail”. Takie hipotezy mogą być ciekawym punktem wyjścia do osobnego badania lub ankiety, ale sama sprzedaż nie mówi, z jakiego powodu klient kupił dany produkt.

Co kupują klienci sklepu mięsnego online poza stekami?

W Super-Stek.pl gruba słonina i kości wołowe szpikowe sprzedały się wagowo lepiej niż wszystkie produkty ze słowem „stek” razem. W okresie styczeń–lipiec 2026 sprzedano 4,59 t grubej słoniny i 4,13 t kości szpikowych, wobec 3,13 t wszystkich produktów „stek”.

Wysoko znalazły się także łapki z kurczaka — 3,26 t. To dobry przykład na to, jak dane transakcyjne potrafią pokazać inny obraz niż to, co zwykle znajduje się w centrum marketingu.

Klienci sklepu z mięsem premium nie szukają wyłącznie steków. W koszykach pojawiają się również produkty codzienne, tradycyjne i mniej oczywiste — od słoniny, przez kości szpikowe, po łapki z kurczaka.

Czy Polacy kupują więcej mięsa online?

Na podstawie danych jednego sklepu nie można ocenić całego polskiego rynku mięsa online. W Super-Stek.pl liczba zamówień wzrosła jednak o 49,2% między porównywanymi okresami 2024 i 2026, z 6 675 do 9 957 zamówień.

Co ważne, średni koszyk nie urósł w podobnym tempie. Indeks średniego koszyka był w 2026 roku tylko o 4,4% wyższy niż w 2024 roku. Oznacza to, że rozwój sprzedaży wynikał przede wszystkim z większej liczby zamówień, a nie tylko z większej wartości pojedynczego zakupu.

Ten fragment Barometru jest szczególnie użyteczny jako kontekst dla tematów o e-commerce spożywczym. Nie powinien jednak być używany jako dowód na wzrost całego rynku internetowej sprzedaży mięsa.

Jak czytać dane z Barometru?

Własne dane sprzedażowe są wartościowe właśnie dlatego, że pokazują realne transakcje. Jednocześnie łatwo wyciągnąć z nich zbyt daleko idące wnioski. Dlatego Barometr celowo oddziela obserwację od interpretacji.

„Najciekawsze jest dla mnie to, że wzrost sprzedaży nie dotyczy tylko produktów premium. Burgery rosną, ale bardzo dobrze sprzedają się też dziczyzna, podroby czy produkty takie jak słonina i kości szpikowe. Widać, że klienci internetowego sklepu mięsnego szukają dziś znacznie szerszego asortymentu niż tylko dobrego steka.”

Michał Więsław, Super-Stek.pl

Jak powstał Barometr Mięsny Super-Stek.pl 2026?

Barometr powstał na podstawie zagregowanych danych sprzedażowych Super-Stek.pl. Porównujemy identyczne okresy 1 stycznia–31 lipca w latach 2024, 2025 i 2026. Łącznie analiza obejmuje 25 438 zamówień.

Sprzedaż wagowa została policzona dla pozycji oznaczonych w systemie jako produkty sprzedawane na wagę. W porównaniach SKU wykorzystywano te same produkty w analizowanych okresach. W rankingu wzrostów pojedynczych SKU zastosowano dodatkowo próg minimum 100 kg sprzedaży w 2025 roku, aby ograniczyć wpływ bardzo małych baz.

Źródłem były raporty FakturaXL oraz dane sprzedażowe PrestaShop. Bezwzględne przychody i kwoty średniego koszyka nie są publikowane; zamiast nich wykorzystano indeksy, gdzie 2024 = 100.

Najczęstsze pytania o mięso i dane z Barometru