Jakie mięso wybierają Polacy? Barometr Mięsny 2026

Burger zamiast steka? Analiza 25 438 zamówień klientów Super-Stek.pl pokazuje, że w 2026 roku produkty burgerowe rosły, klasyczne steki hamowały, a dziczyzna osiągnęła jeden z najmocniejszych wzrostów w zestawieniu. To nie jest badanie reprezentatywne całej Polski, ale obraz realnych zakupów klientów specjalistycznego sklepu mięsnego online.

Jakie mięso najczęściej wybierają Polacy?

Najczęściej wybieranym mięsem w Polsce pozostaje drób, a za nim wieprzowina i wołowina. To obraz całego rynku wynikający z badań konsumenckich. Barometr Super-Stek.pl pokazuje coś innego, ale równie cennego: jak zmieniają się realne zakupy klientów internetowego sklepu mięsnego — między stekami, burgerami, dziczyzną, podrobami i tradycyjnymi częściami mięsa.

W publicznych opracowaniach konsumenci często wskazują cenę, świeżość, jakość i pochodzenie jako ważne kryteria zakupu żywności. W Barometrze nie próbujemy odgadywać motywacji klientów. Zamiast tego sprawdzamy, co faktycznie trafia do koszyka: czy rosną steki, burgery, dziczyzna, podroby czy tradycyjne części mięsa.

Co pokazują zakupy klientów Super-Stek.pl?

Najważniejsza zmiana dotyczy nie jednego produktu, lecz całego koszyka. W 2026 roku rosła sprzedaż burgerów, dziczyzny, podrobów oraz kości i części rosołowych, podczas gdy sprzedaż steków spadła rok do roku.

Burger czy stek — co wybierają klienci?

W 2026 roku klienci Super-Stek.pl kupili o 20,0% więcej produktów burgerowych niż rok wcześniej, podczas gdy sprzedaż produktów ze słowem „stek” spadła o 5,4%. W przypadku trzech głównych steków spadek wyniósł 20,9% r/r.

Po ograniczeniu analizy do tych samych nazw produktów obecnych zarówno w 2025, jak i 2026 roku sprzedaż produktów burgerowych nadal rosła o około 19,2%, a porównywalnych produktów „stek” spadła o około 8,5%. Oznacza to, że sam kierunek zmiany nie wynika wyłącznie z pojawienia się nowych produktów w ofercie.

Sam „burger” nie jest jednym rodzajem mięsa. W ofercie Super-Stek.pl można znaleźć zarówno wołowinę mieloną do burgerów, burgery wołowe Black Angus, jak i burgera z jelenia.

Czy dziczyzna staje się popularniejsza?

W danych Super-Stek.pl sprzedaż dziczyzny wzrosła w 2026 roku o 72,8% rok do roku i o 106,2% względem 2024 roku. To jeden z najsilniejszych wzrostów w całym Barometrze.

Dla 32 SKU dostępnych w obu porównywanych latach wzrost nadal wyniósł 48,9%, co ogranicza wpływ samego poszerzenia asortymentu.

W Super-Stek.pl dostępne są osobne kategorie z mięsem z dzika i mięsem z sarny.

Czy podroby wracają do łask?

W Super-Stek.pl sprzedaż podrobów wzrosła o 16,0% rok do roku i o 27,3% w ciągu dwóch lat. W okresie styczeń–lipiec 2026 klienci kupili łącznie 10 951,3 kg podrobów.

W praktyce podroby są szeroką kategorią. Inne zastosowanie kulinarne mają podroby wołowe, a inne podroby wieprzowe.

Rosną kości, łapki i części rosołowe

Sprzedaż kości, łapek, części rosołowych i skór wzrosła w Super-Stek.pl o 14,5% rok do roku i o 28,0% w ciągu dwóch lat. W pierwszych siedmiu miesiącach 2026 roku klienci kupili łącznie ponad 22,1 t produktów z tej grupy.

Wysoki wolumen tworzą m.in. łapki z kurczaka oraz produkty wykorzystywane do rosołu i wywarów.

Co sprzedaje się lepiej niż steki?

W okresie styczeń–lipiec 2026 gruba słonina i kości wołowe szpikowe sprzedały się wagowo lepiej niż wszystkie produkty ze słowem „stek” razem.

Wśród tych produktów są gruba słonina, kości wołowe szpikowe i łapki z kurczaka.

Czy Polacy kupują więcej mięsa online?

Na podstawie danych jednego sklepu nie można ocenić całego polskiego rynku mięsa online. W Super-Stek.pl liczba zamówień wzrosła jednak o 49,2% między porównywanymi okresami 2024 i 2026, z 6 675 do 9 957 zamówień.

Indeks średniego koszyka był w 2026 roku tylko o 4,4% wyższy niż w 2024 roku. Wzrost sprzedaży wynikał więc przede wszystkim z większej liczby zamówień, a nie tylko z większej wartości pojedynczego zakupu.

Jak czytać dane z Barometru?

Własne dane sprzedażowe są wartościowe dlatego, że pokazują realne transakcje. Jednocześnie łatwo wyciągnąć z nich zbyt daleko idące wnioski. Dlatego Barometr celowo oddziela obserwację od interpretacji.

„Najciekawsze jest dla mnie to, że wzrost sprzedaży nie dotyczy tylko produktów premium. Burgery rosną, ale bardzo dobrze sprzedają się też dziczyzna, podroby czy produkty takie jak słonina i kości szpikowe. Widać, że klienci internetowego sklepu mięsnego szukają dziś znacznie szerszego asortymentu niż tylko dobrego steka.”

Michał Więsław, Super-Stek.pl

Jak powstał Barometr Mięsny Super-Stek.pl 2026?

Barometr powstał na podstawie zagregowanych danych sprzedażowych Super-Stek.pl. Porównujemy identyczne okresy 1 stycznia–31 lipca w latach 2024, 2025 i 2026. Łącznie analiza obejmuje 25 438 zamówień.

Sprzedaż wagowa została policzona dla pozycji oznaczonych w systemie jako produkty sprzedawane na wagę. W porównaniach SKU wykorzystywano te same produkty w analizowanych okresach. Źródłem były raporty FakturaXL oraz dane sprzedażowe PrestaShop.