STEKI

Ribeye, New York czy polędwica?

Ribeye to stek z antrykotu, New York powstaje z rostbefu, a tenderloin to stek z polędwicy. T-bone łączy rostbef i polędwicę rozdzielone kością. Elementy różnią się strukturą i ilością tłuszczu; nie każdy stek ma taką samą marmurkowatość.

Jak porównywać steki przed zakupem?

Sprawdź gramaturę, obecność kości, cenę za kilogram, kraj pochodzenia i opis sezonowania. Nazwa Angus lub Wagyu odnosi się do określonej linii produktu. Szczegóły znajdziesz na karcie wybranego steka.

Przygotowanie w domu

Przed smażeniem lub grillowaniem zapoznaj się ze wskazówkami na karcie. Czas obróbki zależy między innymi od grubości mięsa i temperatury, dlatego nie warto kierować się jedną liczbą minut dla wszystkich porcji. Jeśli szukasz mięsa do dłuższego duszenia, sprawdź również wołowinę i policzki wołowe.

Steki wołowe na patelnię i grill - od czego zacząć?

Porównaj rib eye z antrykotu 300 g i New York z rostbefu 300 g. Antrykot ma zwykle bardziej zróżnicowany przekrój tłuszczu, a rostbef charakterystyczną warstwę tłuszczu przy brzegu. Wybieraj według preferowanej struktury i konkretnego kawałka.

Co oznacza sezonowanie steków?

Sezonowanie na mokro odbywa się w opakowaniu próżniowym, a na sucho w kontrolowanych warunkach bez takiego opakowania. Określenia te opisują proces dojrzewania mięsa. Rodzaj i czas sezonowania sprawdzaj na karcie produktu; samo pakowanie vacuum nie potwierdza określonej liczby dni dojrzewania.

Jak porównać cenę mięsa na steki?

Sprawdzaj cenę za kilogram i masę jednej porcji. Stek z kością oraz stek bez kości o tej samej masie nie dają identycznej ilości mięsa do zjedzenia. Pochodzenie, konkretny element i sezonowanie również mogą różnić się między ofertami.