Wołowina po burgundzku (Boeuf Bourguignon) to jedno z najsłynniejszych dań kuchni francuskiej. Tradycyjnie przygotowywana z wołowiny duszonej w czerwonym winie, z dodatkiem warzyw i ziół, doskonale łączy delikatność mięsa z intensywnym, bogatym smakiem sosu. To danie, które świetnie sprawdzi się na wyjątkowy obiad lub kolację. Pomimo długiego czasu duszenia, przygotowanie wołowiny po burgundzku jest proste, a efekt z pewnością zachwyci każdego, kto spróbuje tego dania.

Składniki:

• 800 g wołowiny - KARK WOŁOWY
• 300 ml czerwonego wytrawnego wina (najlepiej burgundzkie, ale każde wytrawne wino będzie odpowiednie)
• 1 duża cebula, pokrojona w piórka
• 2 marchewki, pokrojone w grube plastry
• 2-3 ząbki czosnku, posiekane
• 200 g pieczarek, przekrojonych na pół
• 350 ml bulionu wołowego
• 100 g boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2-3 gałązki tymianku i 1-2 liście laurowe
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku
• świeża natka pietruszki do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie mięsa: Wołowinę pokrój na kawałki wielkości ok. 3 cm. Oprósz solą, pieprzem i mąką, aby mięso ładnie się zrumieniło podczas smażenia i nadało sosowi odpowiednią gęstość.
2. Smażenie mięsa: Na dużej patelni rozgrzej oliwę i obsmaż kawałki mięsa na złoty kolor z każdej strony. Gotowe kawałki przełóż do garnka lub naczynia żaroodpornego, w którym mięso będzie się później dusić.
3. Dodanie boczku i warzyw: Na tej samej patelni podsmaż boczek, a następnie dodaj cebulę i marchewkę. Smaż kilka minut, aż warzywa lekko się zrumienią. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
4. Duszenie: Przełóż podsmażone warzywa i boczek do garnka z wołowiną. Dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj. Wlej czerwone wino i bulion wołowy. Dodaj tymianek i liście laurowe.
5. Pieczarki: Na osobnej patelni podsmaż pieczarki na odrobinie oliwy, aż lekko się zrumienią, a następnie dodaj je do garnka z resztą składników.
6. Duszenie: Przykryj garnek i duś mięso na bardzo małym ogniu przez około 2–3 godziny (można także piec w piekarniku w temperaturze 160°C). Wołowina powinna być miękka, a sos gęsty i aromatyczny. Jeśli sos jest zbyt rzadki, odkryj garnek na ostatnie 20-30 minut duszenia.
7. Podanie: Wołowinę po burgundzku podawaj posypaną świeżą natką pietruszki. To danie świetnie komponuje się z puree ziemniaczanym, świeżym chlebem lub bagietką.

Wskazówki:

• Wino: Do tego dania warto wybrać dobrej jakości wino – smak alkoholu intensywnie przenika mięso i nadaje mu niepowtarzalny aromat. Wino nie musi być drogie, ale powinno być wytrawne.
• Mięso: Długie duszenie sprawia, że nawet twardsze kawałki wołowiny stają się niezwykle delikatne, dlatego udziec lub karkówka będą doskonałym wyborem.
• Dodatki: Wołowina po burgundzku dobrze komponuje się również z makaronem typu tagliatelle lub pappardelle, które doskonale "łapią" sos.

Podsumowanie

Wołowina po burgundzku to danie idealne na chłodniejsze dni, kiedy mamy ochotę na coś rozgrzewającego i pełnego smaku. Dzięki duszeniu w czerwonym winie mięso zyskuje niepowtarzalny aromat, a aksamitny sos sprawia, że każdy kęs jest wyjątkowy. To świetny pomysł na wykwintny obiad lub kolację, który z pewnością zachwyci Twoich bliskich. Wypróbuj nasz przepis, a wołowina po burgundzku na stałe zagości w Twoim kulinarnym repertuarze!