Co to jest ossobuco z jelenia?
Ossobuco z jelenia, znane również jako goleń z jelenia, to wyjątkowy produkt dla miłośników dziczyzny i powolnego gotowania. Pochodzi z przedniej lub tylnej goleni jelenia, krojonej w grube plastry z kością, co nadaje mu niezwykłą głębię smaku. To mięso bogate w kolagen, który w trakcie długiego duszenia nadaje mu niesamowitą soczystość i kremową konsystencję.
✅ Mięso pełne aromatu dziczyzny, idealne do wolnego gotowania
✅ Bogate w białko i naturalne składniki odżywcze
✅ Doskonałe do duszenia w winie, bulionie i warzywach
✅ Prawdziwa klasyka włoskiej kuchni w dziczyznowym wydaniu
✅ Naturalne i ekologiczne mięso z wolno żyjących jeleni
Wartości odżywcze ossobuco z jelenia
Mięso jelenia jest nie tylko pyszne, ale także zdrowe i bogate w wartości odżywcze. Jest chudsze niż wołowina, a jednocześnie dostarcza sporo białka i niezbędnych minerałów.
Ile kalorii ma ossobuco z jelenia?
W 100 g ossobuco z jelenia znajduje się:
- Kalorie: ok. 120 kcal
- Białko: ok. 22 g
- Tłuszcz: ok. 3 g
- Żelazo: ok. 4 mg
- Witamina B12: ok. 8 µg
- Kolagen: wysoka zawartość (wspiera zdrowie stawów i skóry)
Właściwości zdrowotne ossobuco z jelenia
Mięso jelenia to jedno z najzdrowszych mięs dostępnych na rynku. Jest bogate w białko, żelazo i witaminy z grupy B, a jednocześnie zawiera niewielką ilość tłuszczu. Dzięki temu stanowi doskonałą alternatywę dla tradycyjnych mięs, szczególnie dla osób dbających o zdrową dietę. Wysoka zawartość kolagenu sprawia, że doskonale wpływa na kondycję stawów, skóry i włosów.
Ciekawostki o ossobuco z jelenia
🔹 Tradycyjne włoskie ossobuco podawane jest z gremolatą – mieszanką skórki cytrynowej, czosnku i natki pietruszki, która dodaje świeżości i aromatu.
🔹 Jelenie mięso było spożywane przez europejskich monarchów, uważane za przysmak godny królewskiego stołu. Do dziś dziczyzna uznawana jest za synonim luksusu i wyjątkowej jakości.
Najczęstsze pytania klientów
🔸 Jak długo powinienem dusić ossobuco z jelenia?
Ossobuco najlepiej gotować na wolnym ogniu przez 2,5–3 godziny, aż mięso stanie się miękkie i zacznie odchodzić od kości.
🔸 Czy ossobuco z jelenia nadaje się do wolnowaru?
Tak, to doskonały sposób na jego przygotowanie! Wystarczy gotować je w wolnowarze na niskiej temperaturze przez 6–8 godzin.
🔸 Jakie przyprawy najlepiej pasują do ossobuco z jelenia?
Najlepiej sprawdzają się klasyczne zioła, takie jak rozmaryn, tymianek, liść laurowy oraz jałowiec. Można też dodać cynamon lub goździki dla głębszego aromatu.
🔸 Czy ossobuco można przygotować na grillu?
Nie jest to zalecane, ponieważ mięso z goleni wymaga długiego duszenia, aby było odpowiednio miękkie i soczyste.
Przepis na ossobuco z jelenia
Ossobuco z jelenia w czerwonym winie
To klasyczne danie, które zachwyca bogactwem smaku. Duszona gicz z jelenia nabiera wyjątkowej miękkości, a aromatyczny sos z warzywami i czerwonym winem sprawia, że trudno się mu oprzeć!
Czas przygotowania: 15 min
Czas gotowania: 2,5 godziny
Poziom trudności: Średni
Składniki:
- 4 plastry ossobuco z jelenia
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 2 łodygi selera naciowego
- 3 ząbki czosnku
- 400 ml czerwonego wytrawnego wina
- 500 ml bulionu wołowego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 gałązki rozmarynu
- 2 liście laurowe
- sól i pieprz do smaku
- oliwa do smażenia
Sposób przygotowania:
- Na patelni rozgrzej oliwę i obsmaż ossobuco z obu stron na złoty kolor.
- Przełóż mięso do garnka, a na tej samej patelni podsmaż posiekaną cebulę, czosnek, marchew i seler.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i wlej czerwone wino. Gotuj kilka minut, aby alkohol odparował.
- Przełóż wszystko do garnka z ossobuco, dodaj bulion, rozmaryn i liście laurowe. Przykryj i duś na małym ogniu przez 2,5–3 godziny.
- Gdy mięso będzie miękkie, podawaj z gremolatą i risotto milanese.
👉 Wskazówka: Możesz także przygotować ossobuco w wolnowarze – wystarczy ustawić niską temperaturę i gotować przez 6–8 godzin.
🛒 Podsumowanie
Ossobuco z jelenia to wyjątkowe mięso dla smakoszy dziczyzny. Dzięki długiemu duszeniu staje się niezwykle soczyste i delikatne, a bogaty aromat sprawia, że każde danie smakuje jak w najlepszej włoskiej restauracji. Idealne do wolnego gotowania, duszenia w winie oraz klasycznych dań włoskich. Jeśli szukasz zdrowej i pełnej smaku alternatywy dla tradycyjnych mięs, ossobuco z jelenia to doskonały wybór! 🦌🔥