Comber z sarny – szlachetne mięso dziczyzny
Co to jest comber z sarny?
Comber z sarny, znany również jako schab z sarny, to najszlachetniejsza część tuszy, pochodząca z grzbietowej części zwierzęcia. Charakteryzuje się delikatną strukturą, niską zawartością tłuszczu i intensywnym, lekko słodkawym smakiem. Jest wyjątkowo ceniony przez miłośników kuchni myśliwskiej oraz szefów kuchni, którzy cenią jego aromatyczne, kruche mięso.
Dzięki swojej naturalnej chudości, comber wymaga odpowiedniego przygotowania, aby zachował soczystość. Najczęściej smażony, pieczony lub grillowany, świetnie komponuje się z intensywnymi przyprawami, takimi jak rozmaryn, jałowiec, czosnek i czerwone wino.
Wartości odżywcze combru z sarny
Mięso sarny to doskonałe źródło białka i cennych składników odżywczych. Jest niskokaloryczne, zawiera mało tłuszczu, a jednocześnie dostarcza niezbędnych witamin i minerałów, które wspierają zdrowie.
Ile kalorii ma comber z sarny?
W 100 g combru z sarny znajduje się:
- Kcal: ok. 120 kcal
- Białko: ok. 23 g
- Tłuszcz: ok. 2 g
- Żelazo: ok. 3 mg
- Cynk: ok. 4 mg
- Witamina B12: 1,2 µg
Właściwości zdrowotne combru z sarny
- Niska zawartość tłuszczu sprawia, że jest to doskonały wybór dla osób dbających o dietę.
- Wysoka zawartość białka wspomaga budowę mięśni i regenerację organizmu.
- Bogactwo żelaza pomaga w zapobieganiu anemii i wspiera prawidłową produkcję czerwonych krwinek.
- Źródło witamin z grupy B, które korzystnie wpływają na metabolizm i układ nerwowy.
- Brak antybiotyków i hormonów, ponieważ dziczyzna pochodzi z naturalnego środowiska.
Ciekawostki o combrze z sarny
- Ciekawostka 1: W kuchni myśliwskiej comber z sarny często marynuje się w czerwonym winie z jałowcem, aby podkreślić jego dziki charakter.
- Ciekawostka 2: Dawniej w arystokratycznych domach mięso sarny było serwowane wyłącznie na królewskich ucztach jako symbol luksusu i dobrobytu.
Najczęstsze pytania klientów (FAQs)
-
Jak najlepiej przygotować comber z sarny, żeby był soczysty?
Najlepiej marynować go w oliwie z oliwek, jałowcu i czosnku, a następnie piec w niskiej temperaturze (ok. 140°C) do momentu osiągnięcia temperatury wewnętrznej 57°C.
-
Czy comber z sarny można smażyć na patelni?
Tak, ale należy go wcześniej zamarynować i smażyć krótko na mocno rozgrzanej patelni, aby nie przesuszyć mięsa.
-
Jakie przyprawy najlepiej pasują do combru z sarny?
Doskonale komponuje się z jałowcem, rozmarynem, czosnkiem, czerwonym winem i miodem.
-
Czy comber z sarny nadaje się do grillowania?
Tak, ale warto wcześniej delikatnie go zamarynować, aby pozostał soczysty i aromatyczny.
Przepis na comber z sarny – „Leśna uczta z nutą czerwonego wina”
Szukasz wyjątkowego dania na elegancką kolację? Comber z sarny w aromatycznej marynacie z czerwonego wina i jałowca to idealny wybór. Mięso pozostaje soczyste, a bogata gama przypraw podkreśla jego dziki charakter.
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 40 minut
Poziom trudności: Średni
Składniki:
- 500 g combru z sarny
- 150 ml wytrawnego czerwonego wina
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka jałowca
- 1 łyżeczka tymianu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Comber dokładnie oczyść i osusz ręcznikiem papierowym.
- Wymieszaj czerwone wino, rozgnieciony jałowiec, czosnek, tymianek i oliwę – zamarynuj mięso na co najmniej 4 godziny.
- Rozgrzej piekarnik do 140°C i przełóż comber do naczynia żaroodpornego.
- Piecz przez 35-40 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 57°C (średnio wysmażone).
- Po wyjęciu odstaw na 5 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły.
- Podawaj pokrojony w plastry, np. z puree z selera i borówkowym sosem.
Propozycja podania: Serwuj z dziką żurawiną i kopytkami z kasztanów dla pełni smaku.
Porada: Jeśli nie masz termometru do mięsa, piecz comber do momentu, gdy po naciśnięciu sprężynuje, ale nie wypuszcza nadmiaru płynów.
Podsumowanie
Comber z sarny to wyjątkowe mięso dziczyzny, które wyróżnia się delikatnością, aromatem i niską zawartością tłuszczu. Dzięki bogactwu białka i witamin jest nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Doskonale komponuje się z winem, przyprawami leśnymi i intensywnymi sosami. Niezależnie od tego, czy przyrządzisz go w piekarniku, na patelni czy na grillu – zawsze zachwyci wyrafinowanym smakiem. Zamów teraz i przekonaj się, jak smakuje prawdziwa dziczyzna!