Zdjęcie przedstawia propozycję podania.
Schab bez kości piekę na cebuli i kwaśnych jabłkach. Mięso doprawiam czosnkiem, majerankiem i musztardą, a z tego, co zostaje na dnie naczynia, robię sos. Na obiad kroję pieczeń w grubsze plastry. Po schłodzeniu cienkie kawałki dobrze smakują na chlebie z chrzanem albo ogórkiem kiszonym.
Jak upiec schab w całości? Na kawałek o wadze 1 kg zaplanuj około 50-75 minut w 180°C, w nagrzanym piekarniku z grzaniem góra-dół. Piecz pod przykryciem i pierwszy raz zmierz temperaturę po około 40 minutach. W środku mięsa utrzymaj co najmniej 70°C przez 2 minuty. Po wyjęciu daj pieczeni około 10 minut odpoczynku.
Food Standards Agency - bezpieczne temperatury i czasy obróbki
Jaki schab wybrać do pieczenia?
Do tego przepisu wybieram schab bez kości w jednym kawałku, możliwie równym na całej długości. Jeśli jeden koniec jest dużo cieńszy, upiecze się wcześniej i łatwiej go przesuszyć. Kilogram surowego mięsa to orientacyjnie 4-5 porcji obiadowych z dodatkami. Zobacz schab wieprzowy bez kości.
Przy pieczeniu pilnuję temperatury termometrem, a przed krojeniem daję mięsu odpocząć. Z soków po pieczeniu robię prosty sos.
Składniki na 1 kg schabu
Użyj kwaśnych jabłek i łagodnej musztardy. Kwaśne owoce równoważą słodycz upieczonej cebuli, dzięki czemu sos dobrze pasuje do mięsa.
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Schab bez kości | 1 kg, jeden kawałek |
| Cebula | 2 średnie sztuki |
| Kwaśne jabłka | 2 średnie sztuki, obrane |
| Musztarda łagodna | 2 łyżki |
| Czosnek | 3 ząbki |
| Majeranek suszony | 2 łyżeczki |
| Sól i pieprz | 8 g soli i ½ łyżeczki czarnego pieprzu |
| Olej rzepakowy | 1 łyżka |
| Woda | 100 ml do pieczenia i odrobina do sosu w razie potrzeby |
Schab pieczony z jabłkami krok po kroku
1. Natrzyj mięso i wstaw do lodówki
Osusz schab papierowym ręcznikiem. Wymieszaj musztardę z olejem, przeciśniętym czosnkiem, roztartym w dłoniach majerankiem, solą i pieprzem. Natrzyj cały kawałek, włóż do przykrytego naczynia i odstaw do lodówki na 2-12 godzin. W tej wersji proponuję pominąć obsmażanie. Marynata zostaje na mięsie, a cebula i jabłka będą bazą sosu.
2. Ułóż schab na cebuli i jabłkach
Nagrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra-dół. Pokrój cebulę w piórka, a obrane jabłka bez gniazd nasiennych w grubsze kawałki. Rozłóż je na dnie naczynia żaroodpornego z pokrywą. Ułóż na nich schab i wlej 100 ml wody przy brzegu, żeby nie spłukać marynaty. Przykryj i wstaw na środkowy poziom piekarnika.
3. Sprawdź temperaturę w środku
Po około 40 minutach wbij czystą sondę z boku w najgrubszą część kawałka, tak żeby końcówka znalazła się w środku mięsa. Przy sondzie do piekarnika możesz śledzić odczyt bez otwierania drzwi. Jeśli używasz termometru z odczytem chwilowym, po pomiarze przykryj naczynie i wstaw je z powrotem do piekarnika. Gdy pierwszy odczyt pokaże co najmniej 70°C, piecz jeszcze 2 minuty i sprawdź temperaturę ponownie. Zakończ pieczenie po utrzymaniu co najmniej 70°C w środku przez 2 minuty. Jak używać termometru do mięsa.
4. Odłóż pieczeń, a w tym czasie zrób sos
Przełóż schab na deskę lub półmisek i luźno przykryj na około 10 minut. Zostaw cebulę, jabłka i płyn z pieczenia na sos. Po odpoczynku krój mięso w poprzek włókien. W ten sposób łatwiej uzyskać plastry, które dobrze się kroją przy stole.
Ile piec schab 1 kg i kiedy go wyjąć?
| Etap | Ustawienie lub pomiar |
|---|---|
| Pieczenie pod przykryciem | 180°C, góra-dół. Na 1 kg zaplanuj około 50-75 minut. |
| Pierwsza kontrola | Około 40 minut od wstawienia do nagrzanego piekarnika. |
| Gotowość mięsa | Co najmniej 70°C przez 2 minuty w środku najgrubszej części. |
| Odpoczynek przed krojeniem | Około 10 minut poza piekarnikiem. |
Żeby schab się nie przesuszył, zacznij mierzyć z wyprzedzeniem. Dwa kawałki o tej samej wadze mogą mieć różną grubość. Cieńszy zwykle nagrzeje się szybciej. Gdy środek osiągnie wymaganą temperaturę i utrzyma ją przez wskazany czas, wyjmij pieczeń. Zakres minut przydaje się do zaplanowania obiadu.
Sos z jabłek, cebuli i soków z pieczenia
Przełóż upieczoną cebulę i jabłka do rondelka. Dolej płyn z naczynia i zmiksuj. Jeśli sos jest za gęsty, dolewaj wodę po łyżce. Doprowadź do wrzenia, mieszając, i spróbuj. Gdy jest zbyt rzadki, pogotuj go chwilę bez pokrywki. Sól dodaj dopiero po zredukowaniu, bo smak skoncentruje się podczas odparowywania.
Jeśli chcesz zostawić na talerzu kawałki jabłek, odłóż część przed miksowaniem. Gładki sos podaj obok, żeby każdy mógł sam polać pieczeń.
Schab na obiad i na kanapki
Na ciepło pasują do niego ziemniaki i buraczki albo surówka z kapusty. Na kanapki odłóż kawałek pieczeni bez sosu i pokrój go cienko po schłodzeniu. Podaj z chrzanem lub ogórkiem kiszonym. Resztę schłodź i wstaw pod przykryciem do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania. Zjedz w ciągu 48 godzin albo zamroź. Food Standards Agency - przechowywanie gotowych potraw.
Najczęstsze pytania o pieczony schab
Czy mogę upiec schab bez marynowania przez noc?
Tak. W tym przepisie wystarczą 2 godziny w lodówce. Jeśli masz mniej czasu, możesz upiec mięso po natarciu. Przyprawy pozostaną bardziej wyczuwalne przy powierzchni.
Czy muszę używać rękawa?
Wystarczy naczynie żaroodporne z pokrywą. Po wyjęciu łatwo przełożysz jabłka i cebulę do rondelka oraz wykorzystasz płyn z pieczenia.
Co zrobić, jeśli schab wyszedł suchy?
Pokrój go cienko w poprzek włókien i podaj z ciepłym sosem. Przy kolejnym pieczeniu zacznij pomiary wcześniej, zwłaszcza gdy kawałek jest wąski lub nierówny.