Co to są policzki wołowe?
Policzki wołowe to mięsień żuchwowy krowy, który jest bardzo bogaty w kolagen, co nadaje mu wyjątkową strukturę. Długie gotowanie lub duszenie sprawia, że mięso staje się delikatne i pełne aromatu.
✅ Miękkie, soczyste i intensywnie wołowe mięso
✅ Idealne do duszenia, pieczenia i gotowania w winie
✅ Bogate w kolagen – wspomaga zdrowie stawów i skóry
✅ Świetnie komponują się z czerwonym winem, ziołami i warzywami
✅ Cenione w kuchni francuskiej, włoskiej i polskiej
Dzięki swojej unikalnej strukturze to mięso świetnie nadaje się do długiego gotowania, dzięki czemu wydobywa się jego pełnię smaku.
Wartości odżywcze policzków wołowych
Poliki wołowe są bogatym źródłem białka, kolagenu oraz żelaza. To świetny wybór dla osób dbających o dietę wysokobiałkową oraz szukających produktów wspomagających regenerację organizmu.
Ile kalorii mają policzki wołowe?
W 100 g policzków wołowych znajduje się:
- Kalorie: ~220 kcal
- Białko: ~20 g
- Tłuszcz: ~15 g
- Kolagen: wysoka zawartość
- Żelazo: 3,5 mg
- Witamina B12: 2,8 µg
To świetny wybór dla sportowców oraz osób dbających o stawy i skórę.
Właściwości zdrowotne policzków wołowych
✔ Wspomagają regenerację stawów i skóry – dzięki wysokiej zawartości kolagenu
✔ Doskonałe dla osób z anemią – zawierają dużo żelaza i witaminy B12
✔ Wysoka zawartość białka – świetne dla sportowców i osób aktywnych
✔ Łatwostrawne – mimo intensywnego smaku, mięso po długim gotowaniu jest lekkostrawne
Ciekawostki o policzkach wołowych
1️⃣ Kuchnia francuska kocha policzki wołowe! – klasyczne Joue de boeuf braisée to jedno z najpopularniejszych dań bistro we Francji.
2️⃣ Idealne do gotowania sous-vide – długie gotowanie w niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się wyjątkowo soczyste.
❓ Najczęściej zadawane pytania (FAQs)
• Jak długo gotować policzki wołowe?
Najlepszy efekt uzyskasz, gotując je przez 3-4 godziny na wolnym ogniu lub sous-vide przez 24 godziny w 65°C.
• Czy policzki wołowe są tłuste?
Mają średnią zawartość tłuszczu, ale dzięki dużej ilości kolagenu są soczyste i delikatne.
• Jakie przyprawy pasują do policzków wołowych?
Świetnie komponują się z rozmarynem, tymiankiem, czosnkiem, cebulą, czerwoną papryką i liściem laurowym.
• Czy można grillować policzki wołowe?
Nie nadają się do bezpośredniego grillowania, ale po długim gotowaniu można je krótko obsmażyć na grillu, aby nadać im dodatkowego aromatu.
🍴 Przepisy na policzki wołowe
Policzki wołowe duszone w czerwonym winie 🍷🥩
Klasyczne danie o głębokim smaku i aksamitnej konsystencji. Mięso po kilku godzinach gotowania staje się kruche i pełne aromatu.
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 4 godziny
Poziom trudności: średni
Składniki:
- 1 kg policzków wołowych
- 2 cebule
- 3 marchewki
- 3 ząbki czosnku
- 500 ml czerwonego wina
- 300 ml bulionu wołowego
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka tymianku
- Sól, pieprz
Przygotowanie:
- Oczyść policzki, obsmaż na patelni, aż się zarumienią.
- Dodaj pokrojoną cebulę, marchew i czosnek. Smaż 5 minut.
- Wlej wino, gotuj, aż zredukuje się o połowę, dodaj bulion i przyprawy.
- Duś pod przykryciem przez 4 godziny na małym ogniu.
- Podawaj z puree ziemniaczanym i karmelizowanymi warzywami.
Policzki wołowe sous-vide z sosem pieprzowym 🔥
Metoda sous-vide sprawia, że mięso jest idealnie miękkie i soczyste. Po ugotowaniu wystarczy je krótko obsmażyć i podać z wyrazistym sosem.
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 24 godziny (sous-vide)
Poziom trudności: średni
Składniki:
- 1 kg policzków wołowych
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka soli i pieprzu
- 200 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka zielonego pieprzu
Przygotowanie:
- Dopraw policzki solą i pieprzem, zapakuj próżniowo.
- Gotuj sous-vide w 65°C przez 24 godziny.
- Wyjmij, osusz i obsmaż na gorącej patelni na maśle.
- W rondelku zagotuj śmietankę z pieprzem i solą.
- Podawaj policzki z sosem pieprzowym i grillowanymi warzywami.
🛒 Podsumowanie
Policzki wołowe to jeden z najbardziej soczystych i aromatycznych kawałków wołowiny, idealny do długiego gotowania, duszenia i sous-vide. Ich bogaty smak i wyjątkowa struktura sprawiają, że są coraz popularniejsze w najlepszych restauracjach. Spróbuj i przekonaj się, jak doskonałe może być mięso wolno gotowane! 🥩🔥
Deutsch
English
