Co to są ozory z jelenia?
Ozory z jelenia to delikatny, mięsisty organ o wyjątkowym smaku i aksamitnej teksturze. W kuchni myśliwskiej i tradycyjnej kuchni europejskiej od wieków cenione są za swoją soczystość i bogactwo kolagenu, który wpływa korzystnie na stawy oraz skórę. Najczęściej są gotowane, marynowane lub pieczone, a także wykorzystywane jako składnik galaret i pasztetów.
Wartości odżywcze
Ozory z jelenia to prawdziwa skarbnica białka i kolagenu, a przy tym są niskotłuszczowe i bogate w witaminy oraz minerały:
- Białko – wspiera regenerację mięśni
- Kolagen – poprawia elastyczność skóry i zdrowie stawów
- Żelazo – niezbędne dla prawidłowej produkcji czerwonych krwinek
- Witaminy z grupy B – wpływają na układ nerwowy i metabolizm
Ile kalorii mają ozory z jelenia?
Wartości odżywcze w 100 g ozorów z jelenia:
- Kalorie: ok. 180 kcal
- Białko: 20 g
- Tłuszcz: 10 g
- Węglowodany: 0 g
Właściwości zdrowotne ozorów z jelenia
- Źródło naturalnego kolagenu – poprawia stan skóry, włosów i stawów
- Wysoka zawartość białka – wspiera odbudowę mięśni
- Bogate w żelazo – pomaga zapobiegać anemii
- Łatwostrawne i lekkie – doskonałe dla osób na diecie zdrowotnej
Intrygująca ciekawostka dotycząca ozorów z jelenia
🦌 Ciekawostka #1: W kuchni francuskiej ozory są uznawane za delikates, często podawane z kaparami i sosem musztardowym.
🔥 Ciekawostka #2: W kuchni myśliwskiej ozory były traktowane jako rarytas, podawany tylko najważniejszym gościom po udanych polowaniach!
Najczęściej zadawane pytania (FAQs)
❓ Jak przyrządzić ozory z jelenia?
➡️ Najlepiej ugotować je powoli przez 3-4 godziny w aromatycznym bulionie z warzywami i przyprawami. Po ugotowaniu skórę można łatwo usunąć, a mięso wykorzystać do różnych dań.
❓ Czy ozory z jelenia mają intensywny smak dziczyzny?
➡️ Nie, mają łagodniejszy i bardziej aksamitny smak niż inne podroby dziczyzny. Dzięki odpowiedniemu gotowaniu i przyprawom smak staje się subtelny i delikatny.
❓ Z czym najlepiej podawać ozory z jelenia?
➡️ Tradycyjnie podaje się je z chrzanem, musztardą, sosem śmietanowym lub w galarecie. Można też wykorzystać je jako składnik pasztetów i terrin.
❓ Czy ozory z jelenia są zdrowe?
➡️ Tak! To doskonałe źródło kolagenu, białka i żelaza, a przy tym są lekkostrawne i niskotłuszczowe.
🥩 Przepis na ozory z jelenia – w sosie chrzanowym
🔸 Czas przygotowania: 15 min + 3-4 godz. gotowania
🔸 Czas gotowania: 3-4 godziny
🔸 Poziom trudności: średni
Składniki:
- 2 ozory z jelenia
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 3 łyżki tartego chrzanu
- 200 ml śmietany 18%
- 1 łyżka masła
Sposób przygotowania:
1️⃣ Ozory dokładnie umyj i włóż do garnka z wodą.
2️⃣ Dodaj marchew, pietruszkę, cebulę, liście laurowe i ziele angielskie.
3️⃣ Gotuj na małym ogniu przez 3-4 godziny, aż mięso będzie miękkie.
4️⃣ Po ugotowaniu zdejmij skórę i pokrój ozory w plastry.
5️⃣ Na patelni rozpuść masło, dodaj chrzan i śmietanę, mieszając do uzyskania gładkiego sosu.
6️⃣ Podawaj ozory w ciepłym sosie chrzanowym z ziemniakami lub puree z selera.
🔹 Podanie: Doskonale komponują się z pieczywem razowym i konfiturą z żurawiny.
💡 Porada: Jeśli chcesz intensywniejszy smak, do wody dodaj 100 ml białego wina!
Podsumowanie
Ozory z jelenia to rzadki i wykwintny przysmak, który zachwyca delikatną teksturą i bogactwem kolagenu. Świetnie sprawdzają się w tradycyjnej kuchni myśliwskiej, podawane z chrzanem lub w sosach. To naturalne mięso, wolne od sztucznych dodatków, które jest nie tylko smaczne, ale i zdrowe.
Jeśli chcesz spróbować czegoś wyjątkowego, sięgnij po ozory z jelenia – prawdziwy rarytas dla smakoszy dziczyzny! 🦌🍽️