Co to jest grasica cielęca?
Grasica cielęca to jeden z najszlachetniejszych podrobów, występujący w postaci dwóch części:
✅ Część gardłowa (thymus cervalis) – bardziej zbita i jędrna, doskonała do smażenia i pieczenia.
✅ Część piersiowa (thymus thoracalis) – delikatniejsza i bardziej kremowa, idealna do sosów i pasztetów.
Grasica cielęca jest niezwykle delikatna i miękka, co sprawia, że świetnie sprawdza się w wyrafinowanej kuchni.
✅ Najdelikatniejszy z podrobów – aksamitna struktura i subtelny smak
✅ Doskonała do smażenia, blanszowania i pieczenia
✅ Podstawowy składnik francuskiej i włoskiej kuchni
✅ Świetnie komponuje się z masłem, białym winem i ziołami
Wartości odżywcze grasicy cielęcej
Grasica cielęca jest bogata w białko, kolagen oraz witaminy z grupy B, co czyni ją nie tylko wyjątkowym smakołykiem, ale i produktem o korzystnych właściwościach zdrowotnych.
Ile kalorii ma grasica cielęca?
W 100g grasicy cielęcej znajduje się:
- Kalorie: ok. 180 kcal
- Białko: ok. 18 g
- Tłuszcze: ok. 12 g
- Żelazo: 4 mg
- Cynk: 3 mg
- Witaminy B2, B6, B12
Właściwości zdrowotne grasicy cielęcej
- Bogate źródło kolagenu, wspomagającego zdrowie skóry i stawów
- Wysoka zawartość białka, niezbędnego do budowy mięśni
- Żelazo i cynk, wspierające odporność i funkcjonowanie organizmu
- Źródło witamin z grupy B, które poprawiają kondycję układu nerwowego
💡 Porada dietetyczna: Grasica cielęca jest lekkostrawna, dlatego świetnie sprawdzi się w diecie osób, które szukają delikatnego i wartościowego źródła białka.
Ciekawostki o grasicy cielęcej
1️⃣ We Francji grasica cielęca to jeden z podstawowych składników "ris de veau", czyli delikatnie smażonej grasicy podawanej z masłem i winem.
2️⃣ W kuchni włoskiej często występuje w postaci "animelle", czyli długo pieczonej grasicy w kremowym sosie na bazie mascarpone.
Najczęstsze pytania o grasicę cielęcą (FAQs)
-
Jak najlepiej przygotować grasicę cielęcą, aby była idealnie miękka?
Najpierw mocz ją przez 2 godziny w zimnej wodzie, następnie delikatnie blanszuj przez 5 minut w osolonej wodzie i ostudź. Dzięki temu stanie się bardziej jędrna i gotowa do dalszej obróbki.
-
Czy grasicę cielęcą można smażyć?
Tak! Po blanszowaniu obtocz ją w mące i smaż na maśle przez 2-3 minuty z każdej strony, aż stanie się złocista.
-
Jakie przyprawy najlepiej pasują do grasicy cielęcej?
Świetnie komponuje się z tymianek, czosnkiem, masłem, białym winem i sokiem z cytryny.
-
Czy grasica cielęca jest trudna do przygotowania?
Nie! Wystarczy kilka prostych kroków – namoczenie, blanszowanie i smażenie – by uzyskać doskonałe efekty.
Przepis na klasyczną grasicę cielęcą z masłem i tymiankiem 🌿
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 10 minut
Poziom trudności: średni
Składniki:
- 500g grasicy cielęcej
- 2 łyżki masła
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 ząbek czosnku
- 50 ml białego wina
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Namocz grasicę w zimnej wodzie przez 2 godziny.
- Blanszuj ją przez 5 minut w lekko osolonej wodzie, a następnie ostudź.
- Pokrój na plastry, obtocz w mące i smaż na maśle 2-3 minuty z każdej strony.
- Dodaj czosnek, tymianek i wino, duś jeszcze 2 minuty.
- Podawaj z puree ziemniaczanym i lekką sałatką.
💡 Porada: Dodaj kilka kropli soku z cytryny tuż przed podaniem – podkreśli smak grasicy!
Przepis na grasicę cielęcą w kremowym sosie z białym winem 🍷
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 15 minut
Poziom trudności: średni
Składniki:
- 500g grasicy cielęcej
- 1 cebula
- 100 ml białego wina
- 100 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki masła
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Sposób przygotowania:
- Namocz grasicę i zblanszuj, jak w poprzednim przepisie.
- Na maśle podsmaż cebulę, dodaj grasicę i smaż przez 3 minuty.
- Wlej wino i gotuj przez 2 minuty, następnie dodaj śmietankę i przyprawy.
- Duś na wolnym ogniu 10 minut, aż sos zgęstnieje.
- Podawaj z makaronem tagliatelle lub chrupiącą bagietką.
💡 Porada: Jeśli chcesz dodać intensywności, dorzuć kilka suszonej szałwii lub świeżego estragonu!
Podsumowanie
Grasica cielęca to delikatny, kremowy i wyjątkowy przysmak, który zasługuje na uwagę każdego smakosza. Jeśli szukasz wykwintnych doznań kulinarnych, spróbuj naszych najwyższej jakości grasicy cielęcej i poczuj smak prawdziwej haute cuisine! 🥩🔥