Grasica cielęca – wykwintne podroby o subtelnym smaku

Co to jest grasica cielęca?

Grasica cielęca to miękki, kremowy gruczoł, który pochodzi z młodych cieląt. Jest to wyrafinowany składnik, ceniony w kuchni francuskiej i innych wykwintnych kuchniach na całym świecie. Ze względu na swoją delikatną konsystencję, grasica idealnie nadaje się do smażenia, blanszowania, pieczenia czy duszenia. Jej subtelny smak sprawia, że dobrze komponuje się z masłem, ziołami i lekkimi sosami. Grasica cielęca, będąca jednym z najdelikatniejszych podrobów, jest ceniona za swoją miękkość oraz wykwintny charakter.

Wartości odżywcze grasicy cielęcej

Grasica cielęca jest bogatym źródłem białka i witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B12. Zawiera również minerały, takie jak żelazo i cynk, które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Ile kalorii ma grasica cielęca?

W 100g grasicy cielęcej znajduje się:

• Kalorie: 143 kcal
• Białko: 22 g
• Tłuszcz: 5 g
• Węglowodany: 0 g
• Żelazo: 2.5 mg
• Witamina B12: 5 µg

Właściwości zdrowotne grasicy cielęcej

Grasica cielęca to bogate źródło pełnowartościowego białka, które wspomaga regenerację i budowę mięśni. Zawiera witaminy z grupy B, które są kluczowe dla metabolizmu energetycznego oraz funkcjonowania układu nerwowego. Obecność żelaza wspomaga produkcję czerwonych krwinek, co jest istotne dla zapobiegania anemii. Dzięki niskiej zawartości tłuszczu, grasica jest lekkostrawna, co czyni ją dobrym wyborem dla osób dbających o zdrową dietę.

Ciekawostki o grasicy cielęcej

1. W kuchni francuskiej: Grasica cielęca, znana we Francji jako „ris de veau”, jest kluczowym składnikiem wielu klasycznych potraw. Podawana smażona na maśle lub duszona z ziołami, to prawdziwy rarytas kulinarny.
2. Wyjątkowy smak i tekstura: Grasica, dzięki swojej kremowej konsystencji i delikatnemu smakowi, jest idealnym dodatkiem do wykwintnych sosów i lekkich dań.

FAQs – Najczęściej zadawane pytania

• Jak najlepiej przygotować grasicę cielęcą?
  Przed smażeniem czy duszeniem grasica powinna być najpierw blanszowana, czyli szybko gotowana we wrzątku przez kilka minut. Po blanszowaniu można ją smażyć na maśle, piec lub dusić z dodatkiem ziół.

• Czy grasica cielęca wymaga specjalnej obróbki przed gotowaniem?
  Tak, grasica cielęca powinna być najpierw namoczona w zimnej wodzie przez kilka godzin, a następnie blanszowana, aby usunąć nadmiar tłuszczu i nadać jej odpowiednią konsystencję przed dalszym gotowaniem.

• Z jakimi przyprawami najlepiej łączyć grasicę cielęcą?
  Grasica najlepiej komponuje się z delikatnymi ziołami, takimi jak tymianek, szałwia czy pietruszka, a także z masłem, białym winem i lekkimi sosami na bazie śmietany lub cytryny.

• Czy grasica cielęca jest trudna do przygotowania?
  Nie, choć grasica cielęca wymaga nieco więcej uwagi w obróbce, to po odpowiednim przygotowaniu jest prosta do przyrządzenia. Kluczem jest blanszowanie oraz delikatne smażenie, aby zachować jej kremową konsystencję.

Przepis na smażoną grasicę cielęcą z masłem i tymiankiem

Grasica cielęca, smażona na maśle z dodatkiem aromatycznego tymianku, to klasyczne danie, które zachwyci każdego miłośnika wykwintnych smaków. Połączenie delikatnego smaku grasicy z maślano-ziołową nutą tworzy idealnie zbalansowane danie.

Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 20 minut
Poziom trudności: średni

Składniki:

• 300 g grasicy cielęcej
• 2 łyżki masła
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 1 łyżka soku z cytryny
• Sól i pieprz do smaku
• 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Grasicę namocz w zimnej wodzie przez kilka godzin, a następnie blanszuj przez 3-4 minuty we wrzącej wodzie. Ostudź i delikatnie usuń nadmiar tłuszczu oraz błony.
2. Na patelni rozgrzej masło, dodaj tymianek oraz przeciśnięty przez praskę czosnek, aby nadać aromatu.
3. Grasicę dopraw solą i pieprzem, a następnie smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut z każdej strony, aż będzie złocista i delikatnie chrupiąca.
4. Skrop sokiem z cytryny i podawaj natychmiast, najlepiej z pieczonymi ziemniakami lub sałatką z rukoli.

Podsumowanie produktu

Grasica cielęca to wyjątkowo delikatny i wykwintny podroby, który zachwyca swoją kremową konsystencją i subtelnym smakiem. Doskonale nadaje się do wykwintnych dań, takich jak smażona grasica z masłem i tymiankiem, a także do bardziej skomplikowanych potraw kuchni francuskiej. Grasica cielęca, będąca bogatym źródłem białka, witamin z grupy B oraz minerałów, takich jak żelazo, jest nie tylko smacznym, ale również wartościowym składnikiem diety. Dzięki swojej delikatności, jest idealnym wyborem dla tych, którzy szukają wyrafinowanych smaków i eleganckich potraw.