🥩 Co to jest ossobuco – pręga wołowa z kością?
Pręga wołowa z kością, znana również jako ossobuco, to mięso z dolnej części nogi wołowej, które dzięki dużej zawartości kolagenu i szpiku kostnego jest idealne do długiego duszenia. Po odpowiednim przygotowaniu staje się niesamowicie soczyste, delikatne i pełne głębokiego smaku. Ossobuco to jeden z najpopularniejszych klasycznych włoskich przysmaków, uwielbiany przez smakoszy na całym świecie.
✅ Doskonałe do długiego duszenia i gotowania na wolnym ogniu
✅ Miękkie, soczyste i bogate w naturalny kolagen
✅ Tradycyjny składnik włoskiej kuchni – niezastąpiony w ossobuco alla milanese
✅ Świetnie komponuje się z winem, pomidorami i aromatycznymi ziołami
✅ Źródło zdrowego szpiku kostnego i pełnowartościowego białka
Wartości odżywcze ossobuco
Pręga wołowa z kością to nie tylko kulinarna uczta, ale także wartościowe źródło białka, żelaza i zdrowych tłuszczów. Dzięki obecności szpiku kostnego dostarcza również kolagenu, który wspomaga zdrowie skóry, stawów i kości.
Ile kalorii ma pręga wołowa z kością?
W 100 g pręgi wołowej z kością (ossobuco) znajduje się:
- Kalorie – ok. 180 kcal
- Białko – 19 g
- Tłuszcz – 11 g
- Kolagen i żelatyna – wysoka zawartość
- Żelazo – ok. 2,6 mg
- Wapń i fosfor – wspierają zdrowie kości
Właściwości zdrowotne ossobuco
- Bogate źródło kolagenu, który wspiera zdrowie stawów, skóry i włosów.
- Dostarcza pełnowartościowego białka, niezbędnego dla budowy mięśni.
- Zawiera naturalne zdrowe tłuszcze, korzystne dla układu nerwowego.
- Obfite w żelazo i witaminy z grupy B, wspomagające produkcję czerwonych krwinek.
- Dzięki szpikowi kostnemu poprawia odporność i działa przeciwzapalnie.
Ciekawostki o ossobuco
1️⃣ W języku włoskim „ossobuco” oznacza „dziurę w kości”, co odnosi się do centralnej części mięsa, gdzie znajduje się pełen smaku szpik.
2️⃣ Ossobuco alla milanese to jedno z najbardziej tradycyjnych dań kuchni włoskiej, często podawane z risotto alla milanese, czyli szafranowym risotto.
Najczęstsze pytania klientów (FAQs)
-
Czy ossobuco można przygotować w szybkowarze?
Tak, choć tradycyjnie dusi się je powoli, szybkowar może skrócić czas gotowania nawet o połowę, zachowując soczystość mięsa.
-
Jakie wino najlepiej pasuje do ossobuco?
Idealne będą włoskie wina, takie jak Chianti, Barolo czy Amarone, które świetnie komponują się z bogatym smakiem mięsa.
-
Czy ossobuco można zamrozić?
Tak, pręga wołowa doskonale nadaje się do mrożenia – zarówno surowa, jak i już ugotowana.
-
Jakie przyprawy najlepiej podkreślą smak ossobuco?
Klasą samą w sobie są czosnek, rozmaryn, tymianek, liść laurowy i skórka cytrynowa – podkreślają naturalny smak mięsa i sosu.
Przepis na ossobuco alla milanese – klasyka włoskiej kuchni
Tradycyjna włoska potrawa, której sekretem jest długie duszenie mięsa w aromatycznym sosie na bazie wina, pomidorów i warzyw. Soczyste i miękkie ossobuco idealnie komponuje się z risotto alla milanese.
Czas przygotowania: 20 min
Czas gotowania: 2,5 h
Poziom trudności: Średni
Składniki:
- 4 kawałki ossobuco (pręga wołowa z kością)
- 2 marchewki, 1 cebula, 2 łodygi selera naciowego
- 3 ząbki czosnku
- 2 szklanki bulionu wołowego
- 1 szklanka białego wina
- 400 g pomidorów krojonych
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżki masła
- Skórka z cytryny, natka pietruszki (do gremolaty)
- Sól, pieprz, rozmaryn, tymianek
Przygotowanie:
- Podsmaż ossobuco na oliwie, aż nabierze złotego koloru.
- Podsmaż warzywa (cebulę, marchew, seler) na maśle.
- Dodaj czosnek, zioła, pomidory i białe wino.
- Zalej bulionem i duś pod przykryciem przez 2-2,5 godziny na małym ogniu.
- Podaj z gremolatą (posiekaną natką pietruszki, czosnkiem i skórką cytrynową).
💡 Porada: Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą!
🛒 Podsumowanie – dlaczego warto kupić ossobuco?
Pręga wołowa z kością to mięso stworzone do długiego duszenia, pełne smaku i wartości odżywczych. Dzięki obecności szpiku kostnego i kolagenu ossobuco nabiera wyjątkowej głębi i delikatności. To idealna propozycja dla smakoszy kuchni włoskiej i fanów wolno gotowanych dań.
✅ Idealne do duszenia i wolnego gotowania
✅ Bogate w kolagen i zdrowe tłuszcze
✅ Klasyczny składnik włoskich dań
✅ Pełne smaku, soczyste i aromatyczne
Nie czekaj – zamów ossobuco i poczuj smak prawdziwej kuchni włoskiej! 🇮🇹🥩