Porcja rosołowa z kurczaka

Jedna porcja waży ok 1,2 kg

Porcja rosołowa z kurczaka – baza do domowego rosołu

Dobry rosół zaczyna się od wywaru. Porcja rosołowa z kurczaka pozwala przygotować drobiową bazę, która łączy się ze smakiem marchewki, pietruszki, selera i opalonej cebuli. Podczas spokojnego gotowania kości i pozostałe przy nich mięso stopniowo oddają smak do wody. Tak powstaje bulion, który wykorzystasz zarówno na niedzielny obiad, jak i do codziennych potraw.

To praktyczny wybór, gdy zależy Ci przede wszystkim na wywarze. Jeśli lubisz podawać rosół z większą ilością mięsa, uzupełnij porcję rosołową o udko lub inne mięsne kawałki kurczaka.

Do czego wykorzystać porcję rosołową?

• Do rosołu drobiowego – z włoszczyzną, natką pietruszki i makaronem.

• Do zup – jako bazę pomidorowej, krupniku, ogórkowej lub zupy jarzynowej.

• Do risotta i kaszotto – bulion dodawany podczas gotowania wzbogaca smak ryżu i kaszy.

• Do sosów i duszenia – zamiast wody, gdy chcesz nadać potrawie drobiowy smak.

Jak ugotować rosół na porcji rosołowej z kurczaka?

Umieść porcję w garnku i zalej zimną wodą tak, aby ją przykryła. Powoli podgrzewaj, a pojawiające się na powierzchni szumowiny zbierz łyżką. Dodaj włoszczyznę, opaloną cebulę, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy.

Gotuj na małym ogniu przez około 2–3 godziny, aż wywar nabierze smaku. Rosół powinien jedynie delikatnie „mrugać” — gwałtowne wrzenie sprzyja jego mętnieniu. Sól dodaj pod koniec, kiedy łatwiej ocenić intensywność bulionu.

Dopasuj intensywność wywaru do potrawy

Do lekkiej zupy przygotuj delikatniejszy bulion. Jeśli potrzebujesz mocniejszej bazy do sosu lub risotta, użyj mniej wody albo po przecedzeniu odparuj część płynu. Porcję rosołową możesz też połączyć z wołowiną rosołową, aby uzyskać wywar o bardziej złożonym smaku.