Podudzie / pałka z kurczaka

Podudzie z kurczaka – soczysta pałka do pieczenia, duszenia i na grill

Podudzie z kurczaka, często nazywane pałką z kurczaka, to dolna część nogi drobiowej z kością. Mięso jest bardziej soczyste i wyraziste niż filet z piersi, dlatego bardzo dobrze sprawdza się w daniach wymagających pieczenia, grillowania lub nieco dłuższego duszenia.

To wygodny element na rodzinny obiad, grilla, danie z piekarnika albo kurczaka w sosie. Kość oraz skóra pomagają zachować soczystość podczas obróbki, dlatego podudzia są mniej podatne na przesuszenie niż chude części kurczaka.

Jedno opakowanie waży ok. 0,7 kg, dzięki czemu dobrze sprawdzi się na obiad dla 2–3 osób, zależnie od apetytu i dodatków.

Pochodzenie mięsa

Podudzie znajduje się w ofercie firmy Edmark, polskiego producenta specjalizującego się w mięsie drobiowym. Firma posiada zakłady w Łapach i Surażu.

Edmark deklaruje, że w swojej ofercie mięsa z kurczaka wykorzystuje surowiec pochodzący od polskich hodowców.

Ile zamówić?

Podudzie zawiera kość, dlatego przy planowaniu porcji trzeba przyjąć większą gramaturę niż w przypadku fileta bez kości.

Szybki wybór produktu

Dlaczego warto wybrać podudzie z kurczaka?

• Jest soczystsze od piersi – ciemniejsze mięso i większa ilość tłuszczu pomagają zachować dobrą strukturę podczas obróbki.
• Dobrze znosi pieczenie – podudzie można przygotowywać w piekarniku z warzywami, ziemniakami i aromatycznymi przyprawami.
• Świetnie sprawdza się na grillu – szczególnie po wcześniejszym zamarynowaniu.
• Pasuje do duszenia – można przygotować je w sosie pomidorowym, paprykowym, curry lub z dodatkiem warzyw.
• Wygodna porcja – pojedyncze pałki łatwo podzielić pomiędzy domowników lub gości.
• Dobrze przyjmuje marynaty – pasuje zarówno do klasycznych ziół, jak i bardziej intensywnych przypraw.

Czy podudzie z kurczaka pasuje do dzieci, diety i konkretnych potrzeb?

Kuchnia rodzinna

Podudzia dobrze sprawdzają się na rodzinny obiad, ponieważ łatwo podzielić je na pojedyncze porcje i przygotować razem z warzywami lub ziemniakami.

Dla dzieci

Może pojawić się w kuchni rodzinnej, jeśli zostanie przygotowane delikatnie i dopasowane do wieku dziecka. Ze względu na obecność kości mięso należy przed podaniem dokładnie oddzielić.

Dieta wysokobiałkowa

Mięso z kurczaka naturalnie zawiera białko i może być elementem diety o wyższej zawartości tego składnika.

Keto i low carb

Czyste podudzie z kurczaka praktycznie nie dostarcza węglowodanów, dlatego może pasować do sposobu żywienia keto i low carb. Trzeba jednak uwzględnić skład marynat, panierki oraz sosów.

Carnivore

Jako czyste mięso drobiowe podudzie może pasować do sposobu żywienia carnivore.

Na grill

To dobry wybór dla osób, które na grillu wolą bardziej soczyste elementy niż filet z piersi. Podudzie potrzebuje jednak odpowiednio dłuższego czasu, aby mięso przy kości zostało w pełni przygotowane.

Najlepsze zastosowania w kuchni

Pieczone podudzia z kurczaka

Jedno z najprostszych zastosowań. Podudzia można przyprawić papryką, czosnkiem, majerankiem lub tymiankiem i piec razem z ziemniakami oraz warzywami.

Podudzia z kurczaka na grill

Pałki dobrze sprawdzają się po wcześniejszym zamarynowaniu. Marynata na bazie oliwy, jogurtu, czosnku, papryki lub ziół pomaga równomiernie doprawić mięso.

Duszone podudzia

Podudzia można przygotować w sosie własnym, pomidorowym, paprykowym, grzybowym lub curry. Dłuższa, spokojna obróbka dobrze pasuje do struktury tego elementu.

Podudzia BBQ

Mięso dobrze łączy się ze słodko-pikantnymi i dymnymi smakami. Sos BBQ najlepiej nakładać pod koniec pieczenia lub grillowania, aby ograniczyć ryzyko przypalenia cukrów znajdujących się w sosie.

Smak, struktura i tłustość

Podudzie jest bardziej soczyste i tłustsze od piersi z kurczaka. Mięso ma wyraźniejszą strukturę i dobrze zachowuje soczystość podczas pieczenia czy duszenia.

Znaczenie ma również skóra, która podczas obróbki stanowi dodatkową warstwę ochronną przed wysychaniem i może po odpowiednim dopieczeniu stać się rumiana.

Podudzie jest dobrym wyborem dla osób, które uważają filet z piersi za zbyt suchy i oczekują od kurczaka bardziej soczystej, mięsistej struktury.

Wartości odżywcze

Wartości są orientacyjne i mogą różnić się w zależności od konkretnego kawałka, ilości tłuszczu oraz sposobu przygotowania.

Jak przygotować podudzie z kurczaka?

Po wyjęciu z opakowania osusz podudzia ręcznikiem papierowym. Surowego drobiu nie trzeba myć pod bieżącą wodą.

Mięso można doprawić solą, pieprzem, papryką, czosnkiem, majerankiem, tymiankiem lub ulubioną marynatą. Przy grubszych elementach warto dać przyprawom trochę czasu na połączenie się z mięsem.

Podudzia można piec, grillować albo dusić. Ze względu na kość potrzebują więcej czasu niż niewielkie kawałki fileta. Najważniejsza jest pełna obróbka termiczna mięsa również przy kości.

Przy pieczeniu dobrym punktem wyjścia jest temperatura ok. 190–200°C. Dokładny czas zależy od wielkości podudzi i piekarnika, dlatego najlepiej kontrolować stopień przygotowania zamiast kierować się wyłącznie zegarkiem.

Czym podudzie różni się od innych elementów kurczaka?

Przechowywanie i pakowanie

Podudzia są pakowane próżniowo – vacuum. Po dostawie przechowuj produkt w lodówce zgodnie z terminem przydatności podanym na etykiecie.

Po otwarciu opakowania vacuum może pojawić się intensywniejszy naturalny zapach mięsa, który zwykle wyrównuje się po kilku minutach kontaktu z powietrzem. Jeśli zapach jest niepokojący, produkt ma śliski nalot albo budzi wątpliwości, skontaktuj się ze sklepem przed przygotowaniem.

Podudzia można zamrozić. Najlepiej rozmrażać je później powoli w lodówce.

Pomysł na przygotowanie: pieczone podudzia z papryką i czosnkiem

Dla kogo: 2–3 osoby

Czas: ok. 45–55 minut

Ilość mięsa: 1 opakowanie ok. 0,7 kg

Składniki

• ok. 0,7 kg podudzi z kurczaka
• 1–2 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• odrobina ostrej lub wędzonej papryki
• majeranek lub tymianek
• sól
• pieprz

Przygotowanie

1. Podudzia dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
2. Wymieszaj oliwę z czosnkiem, papryką, ziołami, solą i pieprzem.
3. Dokładnie natrzyj mięso marynatą.
4. Ułóż podudzia w naczyniu lub na blasze i piecz w temperaturze ok. 190–200°C.
5. W trakcie pieczenia możesz raz obrócić mięso, aby równomiernie się zrumieniło.
6. Przed podaniem upewnij się, że mięso jest w pełni przygotowane również przy kości.

Wskazówka: jeśli zależy Ci na bardziej rumianej skórze, nie układaj podudzi zbyt ciasno. Swobodny przepływ gorącego powietrza pomaga je równomiernie dopiec.

FAQ – podudzie z kurczaka

Czy podudzie i pałka z kurczaka to to samo?

Tak. W codziennym języku pałką z kurczaka nazywa się właśnie podudzie, czyli dolną część nogi.

Do czego najlepiej nadaje się podudzie?

Do pieczenia, grillowania, duszenia oraz przygotowywania dań z sosem.

Czy podudzie z kurczaka jest tłuste?

Jest tłustsze od piersi, szczególnie ze skórą, ale jego tłustość nadal jest umiarkowana w porównaniu z wieloma bardziej tłustymi elementami innych mięs.

Ile podudzi kupić na osobę?

Orientacyjnie warto przyjąć około 250–350 g produktu z kością na osobę, zależnie od dodatków i apetytu.

Na ile osób wystarczy opakowanie 0,7 kg?

Zwykle na około 2–3 osoby jako główny element obiadu z dodatkami.

Czy podudzia nadają się na grilla?

Tak. Są soczyste i dobrze znoszą grillowanie, ale trzeba zapewnić odpowiednio dużo czasu na przygotowanie mięsa przy kości.

Jak przygotować podudzia, żeby były soczyste?

Nie używaj zbyt agresywnej temperatury przez cały czas obróbki. Podudzia dobrze reagują na spokojniejsze pieczenie lub grillowanie oraz wcześniejsze marynowanie.

Czy podudzie nadaje się dla dzieci?

Może pojawić się w kuchni rodzinnej, jeśli zostanie przygotowane delikatnie i dopasowane do wieku dziecka. Przed podaniem należy dokładnie oddzielić mięso od kości.

Czy podudzia można zamrozić?

Tak. Po zamrożeniu najlepiej rozmrażać je powoli w lodówce.

Czym podudzie różni się od udźca?

Podudzie to dolna część nogi kurczaka, natomiast udziec znajduje się wyżej i zawiera większy, bardziej mięsisty fragment.