Wątroba cielęca – Wyjątkowy smak i bogactwo wartości odżywczych
Co to jest wątroba cielęca?
Wątroba cielęca to wyjątkowy organ mięsny pochodzący od młodych cieląt. Charakteryzuje się delikatnym smakiem, kremową strukturą i mniejszym aromatem niż wątroba wieprzowa czy wołowa. Uznawana jest za wykwintny składnik kulinarny, często podawany w eleganckich restauracjach. Można ją smażyć, dusić, piec lub wykorzystywać jako bazę do pasztetów i musów.
Wartości odżywcze wątroby cielęcej
Wątroba cielęca to prawdziwa bomba odżywcza, bogata w białko, żelazo, witaminę A oraz witaminy z grupy B, zwłaszcza B12. Dzięki wysokiej zawartości składników odżywczych wspiera zdrowie układu odpornościowego, wzrok oraz produkcję czerwonych krwinek.
Ile kalorii ma wątroba cielęca?
W 100g wątroby cielęcej znajduje się:
- Kalorie: 140 kcal
- Białko: 20 g
- Tłuszcze: 5 g
- Węglowodany: 3 g
- Żelazo: 6 mg
- Witamina A: 20 000 IU
Właściwości zdrowotne produktu
Wątroba cielęca jest jednym z najlepszych źródeł łatwo przyswajalnego żelaza, co czyni ją doskonałym wyborem dla osób z anemią. Zawiera również dużo witaminy A, która wspiera zdrowie oczu i skóry, oraz witamin z grupy B, które pomagają w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Dzięki niskiej kaloryczności i wysokiej zawartości białka jest idealnym produktem dla osób dbających o zdrową dietę.
Ciekawostki o wątrobie cielęcej
- Francuzi uczynili z wątróbki ikonę kuchni. Wątroba cielęca jest składnikiem słynnych francuskich pasztetów i dań, takich jak foie de veau.
- Wątroba była uważana za rarytas. W starożytnym Rzymie podawano ją podczas uczt arystokracji, a jej smak doceniano za unikalną delikatność.
FAQ – Najczęstsze pytania o wątrobę cielęcą
-
Jak przygotować wątrobę cielęcą, aby była miękka?
Wątroba cielęca nie wymaga długiego smażenia. Wystarczy smażyć ją na średnim ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony.
-
Czy wątroba cielęca jest odpowiednia dla dzieci?
Tak, jest bogata w żelazo i witaminy, jednak ze względu na intensywny smak warto podać ją z delikatnymi dodatkami, takimi jak puree ziemniaczane.
-
Z czym najlepiej podawać wątrobę cielęcą?
Świetnie komponuje się z cebulą, jabłkami, ziemniakami puree lub lekką sałatką z rukoli.
-
Jak przechowywać wątrobę cielęcą?
Wątroba powinna być przechowywana w lodówce w temperaturze 0–4°C i spożyta w ciągu 2 dni od zakupu.
Przepis na wątrobę cielęcą – „Wątroba cielęca z karmelizowaną cebulą i jabłkami”
Poznaj klasyczny przepis, który zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Wątroba cielęca z karmelizowaną cebulą i jabłkami to idealne połączenie delikatności i wyrazistego smaku.
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 20 minut
Poziom trudności: Łatwy
Składniki:
- 400 g wątroby cielęcej
- 2 cebule
- 1 jabłko
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka cukru
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka oleju do smażenia
Kroki:
- Oczyść wątrobę z błon i pokrój na plastry. Oprósz mąką.
- Na patelni rozgrzej olej, a następnie smaż plastry wątroby przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Odłóż na talerz.
- Na tej samej patelni roztop masło, dodaj pokrojoną w pióra cebulę i smaż na wolnym ogniu, aż się zeszkli.
- Dodaj cukier i mieszaj, aż cebula się skarmelizuje. Dodaj pokrojone w plasterki jabłko i smaż przez kolejne 5 minut.
- Podaj wątrobę z karmelizowaną cebulą i jabłkami na wierzchu.
Propozycja podania: Serwuj z puree ziemniaczanym i lekką sałatką z rukoli. Porada: Dla bardziej wyrazistego smaku dodaj odrobinę octu balsamicznego do cebuli podczas karmelizacji.
Podsumowanie
Wątroba cielęca to wykwintny produkt o niezwykle delikatnym smaku, który zadowoli zarówno miłośników tradycyjnej kuchni, jak i amatorów wyrafinowanych potraw. Bogata w białko, żelazo i witaminy, stanowi wartościowy element zdrowej diety. Idealnie sprawdzi się w formie smażonej z cebulką, w pasztetach lub w bardziej wyrafinowanych kompozycjach. Wybierz wątrobę cielęcą, by odkryć nowe możliwości kulinarne i wprowadzić do swojej kuchni nutę elegancji i tradycji!