🦴 Co to są kości cielęce?
Kości cielęce pochodzą z młodego cielęcia i zawierają dużą ilość szpiku oraz kolagenu, co sprawia, że idealnie nadają się do przygotowania wywarów o wyjątkowym smaku i wartości odżywczej.
✅ Bogate w kolagen i minerały
✅ Idealne do przygotowania wywarów i sosów
✅ Nadają potrawom głęboki smak
✅ Kluczowy składnik kuchni francuskiej i włoskiej
🍽 Wartości odżywcze
Kości cielęce to składnik pełen wartości odżywczych, zwłaszcza dla zdrowia stawów, skóry i układu kostnego.
Ile kalorii mają kości cielęce?
W 100g kości cielęcych zawiera się:
- Kalorie: ~50 kcal (z wywaru)
- Kolagen: wysoka zawartość
- Wapń: 80 mg
- Fosfor: 50 mg
- Magnez: 10 mg
- Żelazo: 2 mg
🏋️♂️ Właściwości zdrowotne
- Źródło kolagenu – wspiera zdrowie stawów i elastyczność skóry
- Naturalne wsparcie dla układu odpornościowego – wywar z kości jest często zalecany w czasie przeziębienia
- Bogate w wapń i fosfor – wspomagają zdrowie kości i zębów
- Doskonałe dla regeneracji organizmu – polecane sportowcom i osobom aktywnym
Ciekawostki o kościach cielęcych
1️⃣ Tradycyjny demi-glace, czyli esencjonalny, gęsty sos mięsny, powstaje właśnie z długo gotowanych kości cielęcych.
2️⃣ W Japonii kości cielęce często wykorzystuje się do przygotowania bulionu tonkotsu, czyli bazy do intensywnego ramen.
Najczęściej zadawane pytania
• Jak długo gotować kości cielęce na bulion?
Aby uzyskać intensywny wywar, gotuj kości przez minimum 6-12 godzin na małym ogniu.
• Czy kości cielęce nadają się do pieczenia?
Tak! Opiekanie kości w piekarniku przed gotowaniem (ok. 30 minut w 200°C) nadaje bulionowi głębszy smak i piękny kolor.
• Czy można zamrażać ugotowany bulion cielęcy?
Tak, bulion świetnie nadaje się do mrożenia w porcjach, najlepiej w słoikach lub silikonowych foremkach.
• Czy wywar z kości cielęcych jest zdrowy?
Tak, to naturalny eliksir zdrowia – pełen minerałów i kolagenu, wspierający organizm na wielu poziomach.
Przepis na kości cielęce – Wywar cielęcy do demi-glace
To esencjonalny, bogaty w smak bulion, który można wykorzystać do sosów, zup i innych wykwintnych dań.
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 8-12 godzin
Poziom trudności: Średni
Składniki:
- 1 kg kości cielęcych
- 2 marchewki
- 2 cebule
- 2 łodygi selera naciowego
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka pieprzu w ziarnach
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 3 litry wody
Sposób przygotowania:
- Kości rozłóż na blasze i piecz w piekarniku (200°C przez 30 minut), aby wydobyć ich głęboki aromat.
- Pokrój warzywa na duże kawałki i podsmaż w garnku na oliwie.
- Dodaj upieczone kości, liście laurowe i pieprz, a następnie zalej wodą i dodaj ocet jabłkowy.
- Gotuj na małym ogniu przez minimum 8 godzin – im dłużej, tym bardziej intensywny bulion.
- Po ugotowaniu przecedź przez sitko i używaj jako bazy do sosów, zup i risotto.
👉 Porada: Aby uzyskać demi-glace, gotuj wywar, aż zredukuje się do gęstej, esencjonalnej konsystencji.
✨ Podsumowanie
Kości cielęce to kluczowy składnik do przygotowania aromatycznych bulionów, sosów i wywarów. Dzięki wysokiej zawartości kolagenu, wapnia i minerałów, są idealne do wspierania zdrowia stawów, skóry i odporności. To niezastąpiona baza w kuchni francuskiej, włoskiej i azjatyckiej, a przygotowany z nich bulion może stanowić podstawę doskonałych sosów, zup i dań jednogarnkowych. Jeśli cenisz sobie głęboki smak i naturalne składniki, kości cielęce to produkt, który warto mieć w swojej kuchni! 🍲🔥