Co to są płuca wieprzowe?
Płuca wieprzowe to narząd oddechowy świni, który ma lekką, porowatą strukturę i niską zawartość tłuszczu. Są bogate w białko, żelazo i witaminy z grupy B, a ich konsystencja sprawia, że świetnie nadają się do gotowania, duszenia i mielenia na farsze.
✅ Niskotłuszczowe źródło białka
✅ Doskonałe do flaczków, kiszek i pasztetów
✅ Lekka, porowata struktura, łatwa do gotowania i przetwarzania
✅ Wykorzystywane również w edukacji medycznej
Wartości odżywcze
Płuca wieprzowe to produkt bogaty w białko i żelazo, ale jednocześnie bardzo niskokaloryczny, co sprawia, że jest lekkostrawny i dietetyczny.
Ile kalorii mają płuca wieprzowe?
W 100g płuc wieprzowych znajduje się:
- Kalorie: ~85 kcal
- Białko: 16 g
- Tłuszcze: 3 g
- Żelazo: 4 mg
- Witamina B12: 6 µg
- Kolagen: umiarkowana zawartość
Właściwości zdrowotne
- Niskokaloryczne i lekkostrawne – świetna alternatywa dla cięższych mięs
- Źródło białka i żelaza – wspiera budowę mięśni i produkcję czerwonych krwinek
- Bogate w witaminy B12 i B6 – niezbędne dla układu nerwowego i metabolizmu
- Łatwe do przyrządzenia i wchłaniające przyprawy – doskonałe w kuchni regionalnej
🔬 Płuca wieprzowe w edukacji medycznej
Płuca wieprzowe, ze względu na swoją budowę anatomiczną zbliżoną do płuc innych ssaków, są szeroko wykorzystywane w:
- Zajęciach z anatomii i fizjologii – pozwalają na praktyczne badanie układu oddechowego
- Eksperymentach z wentylacją i objętością płuc – umożliwiają demonstrację mechanizmu oddychania
- Szkoleniach weterynaryjnych – pomagają przyszłym lekarzom w nauce diagnostyki i patologii płuc
👉 Porada: Aby zachować strukturę płuc do nauki, należy przechowywać je w temperaturze 0-4°C lub zamrożone do -18°C.
Ciekawostki o płucach wieprzowych
1️⃣ W kuchni niemieckiej płuca wieprzowe są bazą tradycyjnej "Sauer Lunge", czyli duszonych płuc w sosie na bazie octu i przypraw.
2️⃣ Płuca były dawniej używane w kuchni królewskiej do przygotowywania delikatnych pasztetów i farszów, ponieważ ich lekka konsystencja nadawała potrawom aksamitnej struktury.
Najczęściej zadawane pytania
• Jak przygotować płuca wieprzowe do gotowania?
Najpierw należy je dokładnie wypłukać, a następnie gotować przez 1-2 godziny w osolonej wodzie z dodatkiem przypraw.
• Czy płuca wieprzowe są zdrowe?
Tak! Są bogate w białko i żelazo, ale mają bardzo niską zawartość tłuszczu, dzięki czemu są lekkostrawne.
• Czy można mrozić płuca wieprzowe?
Tak, najlepiej zamrażać je w szczelnych opakowaniach, aby zachować ich jakość.
• Do jakich dań najlepiej pasują płuca?
Świetnie sprawdzają się w flaczkach, pasztetach, gulaszach i wędlinach podrobowych.
Przepis na płuca wieprzowe – Flaczki po węgiersku
To aromatyczna wersja klasycznych flaczków, w której płuca wieprzowe duszą się w pikantnym sosie pomidorowym z papryką i cebulą.
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 1,5 godziny
Poziom trudności: Średni
Składniki:
- 500g płuc wieprzowych
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 papryka czerwona
- 1 szklanka passaty pomidorowej
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżka majeranku
- Sól, pieprz do smaku
- 1 łyżka oleju
Sposób przygotowania:
- Płuca wieprzowe dokładnie wypłucz i ugotuj w osolonej wodzie przez 1,5 godziny, aż będą miękkie.
- Po ugotowaniu pokrój je w cienkie paski.
- Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę, czosnek i paprykę, aż zmiękną.
- Dodaj passatę pomidorową, dopraw solą, pieprzem, papryką i majerankiem.
- Wrzuć pokrojone płuca do sosu i gotuj jeszcze 15 minut, aż smaki się połączą.
- Podawaj gorące, najlepiej z pieczywem lub puree ziemniaczanym.
👉 Porada: Aby flaczki miały bardziej intensywny smak, można dodać kilka kropli octu lub sosu worcestershire.
✨ Podsumowanie
Płuca wieprzowe to lekki, bogaty w białko produkt, który znajduje zastosowanie zarówno w kuchni, jak i edukacji medycznej. Dzięki swojej delikatnej strukturze i niskiej kaloryczności, są cenione w tradycyjnych przepisach kuchni polskiej i europejskiej. Jeśli chcesz spróbować prawdziwego smaku podrobów, płuca wieprzowe to idealny wybór! 🫁🔥