OSSOBUCO PRĘGA WOŁOWA Z KOŚCIĄ

Najlepiej sprawdza się w duszonych daniach, podawanych z sosem pomidorowym, warzywami i białym winem. Doskonale komponuje się z risotto alla milanese, kremową polentą czy ziemniakami puree. Sekretem idealnego ossobuco jest długie, powolne duszenie na małym ogniu – to właśnie wtedy mięso nabiera delikatności, a smak szpiku cudownie przenika do sosu.

To właśnie ossobuco było ulubionym daniem legendarnego włoskiego aktora Marcello Mastroianniego. Jak mawiał: „Sekret wielkiej kuchni to czas i miłość – im dłużej gotujesz, tym lepiej smakuje.” 🇮🇹🔥

Pochodzenie: Polska / Podlasie

Rasa bydła: Krzyżówki ras Limousine, Charolaise, Hereford, Angus, HF

Metoda hodowli: Grass Fed (wypas pastwiskowy od Maja do Listopada / w okresie zimowym siano i sianokiszonki)

Metoda dojrzewania: Mięso świeże, prosto z rozbioru

Marmurkowatość: 3/10

Grubość / Waga: 2,5 cm / 400g

🥩 Co to jest ossobuco – pręga wołowa z kością?

Pręga wołowa z kością, znana również jako ossobuco, to mięso z dolnej części nogi wołowej, które dzięki dużej zawartości kolagenu i szpiku kostnego jest idealne do długiego duszenia. Po odpowiednim przygotowaniu staje się niesamowicie soczyste, delikatne i pełne głębokiego smaku. Ossobuco to jeden z najpopularniejszych klasycznych włoskich przysmaków, uwielbiany przez smakoszy na całym świecie.

✅ Doskonałe do długiego duszenia i gotowania na wolnym ogniu
✅ Miękkie, soczyste i bogate w naturalny kolagen
✅ Tradycyjny składnik włoskiej kuchni – niezastąpiony w ossobuco alla milanese
✅ Świetnie komponuje się z winem, pomidorami i aromatycznymi ziołami
✅ Źródło zdrowego szpiku kostnego i pełnowartościowego białka

Wartości odżywcze ossobuco

Pręga wołowa z kością to nie tylko kulinarna uczta, ale także wartościowe źródło białka, żelaza i zdrowych tłuszczów. Dzięki obecności szpiku kostnego dostarcza również kolagenu, który wspomaga zdrowie skóry, stawów i kości.

Ile kalorii ma pręga wołowa z kością?

W 100 g pręgi wołowej z kością (ossobuco) znajduje się:

• Kalorie – ok. 180 kcal
• Białko – 19 g
• Tłuszcz – 11 g
• Kolagen i żelatyna – wysoka zawartość
• Żelazo – ok. 2,6 mg
• Wapń i fosfor – wspierają zdrowie kości

Właściwości zdrowotne ossobuco

• Bogate źródło kolagenu, który wspiera zdrowie stawów, skóry i włosów.
• Dostarcza pełnowartościowego białka, niezbędnego dla budowy mięśni.
• Zawiera naturalne zdrowe tłuszcze, korzystne dla układu nerwowego.
• Obfite w żelazo i witaminy z grupy B, wspomagające produkcję czerwonych krwinek.
• Dzięki szpikowi kostnemu poprawia odporność i działa przeciwzapalnie.

Ciekawostki o ossobuco

1️⃣ W języku włoskim „ossobuco” oznacza „dziurę w kości”, co odnosi się do centralnej części mięsa, gdzie znajduje się pełen smaku szpik.
2️⃣ Ossobuco alla milanese to jedno z najbardziej tradycyjnych dań kuchni włoskiej, często podawane z risotto alla milanese, czyli szafranowym risotto.

Najczęstsze pytania klientów (FAQs)

• Czy ossobuco można przygotować w szybkowarze?
  Tak, choć tradycyjnie dusi się je powoli, szybkowar może skrócić czas gotowania nawet o połowę, zachowując soczystość mięsa.

• Jakie wino najlepiej pasuje do ossobuco?
  Idealne będą włoskie wina, takie jak Chianti, Barolo czy Amarone, które świetnie komponują się z bogatym smakiem mięsa.

• Czy ossobuco można zamrozić?
  Tak, pręga wołowa doskonale nadaje się do mrożenia – zarówno surowa, jak i już ugotowana.

• Jakie przyprawy najlepiej podkreślą smak ossobuco?
  Klasą samą w sobie są czosnek, rozmaryn, tymianek, liść laurowy i skórka cytrynowa – podkreślają naturalny smak mięsa i sosu.

Przepis na ossobuco alla milanese – klasyka włoskiej kuchni

Tradycyjna włoska potrawa, której sekretem jest długie duszenie mięsa w aromatycznym sosie na bazie wina, pomidorów i warzyw. Soczyste i miękkie ossobuco idealnie komponuje się z risotto alla milanese.

Czas przygotowania: 20 min
Czas gotowania: 2,5 h
Poziom trudności: Średni

Składniki:

• 4 kawałki ossobuco (pręga wołowa z kością)
• 2 marchewki, 1 cebula, 2 łodygi selera naciowego
• 3 ząbki czosnku
• 2 szklanki bulionu wołowego
• 1 szklanka białego wina
• 400 g pomidorów krojonych
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki masła
• Skórka z cytryny, natka pietruszki (do gremolaty)
• Sól, pieprz, rozmaryn, tymianek

Przygotowanie:

1. Podsmaż ossobuco na oliwie, aż nabierze złotego koloru.
2. Podsmaż warzywa (cebulę, marchew, seler) na maśle.
3. Dodaj czosnek, zioła, pomidory i białe wino.
4. Zalej bulionem i duś pod przykryciem przez 2-2,5 godziny na małym ogniu.
5. Podaj z gremolatą (posiekaną natką pietruszki, czosnkiem i skórką cytrynową).

💡 Porada: Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą!

🛒 Podsumowanie – dlaczego warto kupić ossobuco?

Pręga wołowa z kością to mięso stworzone do długiego duszenia, pełne smaku i wartości odżywczych. Dzięki obecności szpiku kostnego i kolagenu ossobuco nabiera wyjątkowej głębi i delikatności. To idealna propozycja dla smakoszy kuchni włoskiej i fanów wolno gotowanych dań.

✅ Idealne do duszenia i wolnego gotowania
✅ Bogate w kolagen i zdrowe tłuszcze
✅ Klasyczny składnik włoskich dań
✅ Pełne smaku, soczyste i aromatyczne

Nie czekaj – zamów ossobuco i poczuj smak prawdziwej kuchni włoskiej! 🇮🇹🥩