Tuszka gęsi z podrobami biała Gęś Kołudzka

Rodzaj mięsa

Gęsina

Postać

Cała tuszka ze skórą i kośćmi

Producent

DROSED

Pochodzenie

Polska

Stan produktu

Surowy, głęboko mrożony

Masa kompletu

Około 4,5 kg

W komplecie

Tuszka, szyja, serce, wątroba i żołądek

Pakowanie

Próżniowe (vacuum)

Przechowywanie

−18°C lub niżej, zgodnie z etykietą

Główne zastosowanie

Pieczenie w całości

Dodatkowe wykorzystanie

Podroby na wywar lub pasztet, tłuszcz do gotowania

Pochodzenie

Polska. Producent: DROSED. Gęś biała kołudzka, oferowana jako surowa tuszka z podrobami, zawsze głęboko mrożona.

Gęś pieczona z jabłkami i majerankiem - przepis na całą tuszkę

Propozycja dla tuszki około 4,5 kg: 4-6 twardych, lekko kwaśnych jabłek, 2 łyżki suszonego majeranku, 4 ząbki czosnku, 25-30 g soli, około 1 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu i 200 ml wody na dno brytfanny. Ilość soli dotyczy całej tuszki, łącznie z doprawieniem wnętrza. Gęś ma dużo własnego tłuszczu, więc nie wymaga dodatkowego smarowania olejem.

1. Całkowicie rozmroź gęś w lodówce. Wyjmij podroby i szyję, sprawdź wnętrze oraz okolice stawów. Usuń opakowania i osusz tuszkę papierowym ręcznikiem. Nie płucz surowego drobiu pod kranem. Nakłuj samą skórę w tłustszych miejscach przy udach, bez głębokiego przebijania mięsa.

2. Natrzyj tuszkę solą i pieprzem. Majeranek oraz roztarty czosnek rozprowadź głównie wewnątrz, aby nie przypalały się na skórze. Odstaw na 8-12 godzin do lodówki, w naczyniu osłoniętym od innych produktów. Czas doprawiania uwzględnij w planie przygotowania po rozmrożeniu.

3. Tuż przed pieczeniem usuń gniazda nasienne z jabłek i pokrój owoce na ćwiartki. Część włóż luźno do środka gęsi, bez ciasnego upychania. Pozostałe zachowaj do dołożenia na ostatnie 30-40 minut pieczenia. Ułóż tuszkę piersią do góry na ruszcie w głębokiej brytfannie; na dno wlej wodę. Ruszt pozwala oddzielić gęś od zbierającego się tłuszczu.

4. Przykryj brytfannę pokrywką lub folią odpowiednią do piekarnika i piecz w 180°C, grzanie góra-dół, orientacyjnie 2,5-3,5 godziny. Po około 90 minutach, a potem w miarę potrzeby, ostrożnie zbieraj nadmiar tłuszczu chochlą lub gruszką kuchenną do żaroodpornego naczynia. Nie przechylaj ciężkiej brytfanny z gorącym tłuszczem. Jeśli płyn z dna odparował i osad zaczyna się przypalać, dolej trochę gorącej wody.

5. Od około 2,5 godziny sprawdzaj mięso. Termometr w najgrubszej części piersi oraz przy wewnętrznej stronie uda i skrzydła, bez dotykania kości, powinien wskazywać co najmniej 74°C. Jabłka pieczone wewnątrz również muszą osiągnąć 74°C. Udo ma być miękkie; jeśli stawia wyraźny opór, piecz dłużej pod przykryciem. Gdy pierś rumieni się wcześniej, osłoń ją folią.

6. Gdy mięso jest dogrzane i miękkie, odkryj gęś. Podnieś temperaturę do 210-220°C i dopiekaj około 15-25 minut, obserwując skórę. Wyjmij ją, gdy będzie rumiana, bez czekania na sztywny czas. Łącznie z tym etapem zaplanuj około 3-4 godzin pieczenia; masa tuszki, piekarnik i ilość jabłek mogą wydłużyć przygotowanie.

7. Po wyjęciu odstaw gęś na 20-30 minut przed krojeniem. Podaj z upieczonymi jabłkami, ziemniakami lub kluskami i czerwoną kapustą. Sos z dna brytfanny oddziel od nadmiaru tłuszczu i podaj osobno.

Jak przechowywać?

Zamrożoną gęś przechowuj w temperaturze −18°C lub niższej, zgodnie z etykietą. Tuszkę około 4,5 kg rozmrażaj w lodówce w temperaturze 0-4°C, na głębokiej tacy. Zaplanuj około 2-3 dni, a jeśli wnętrze lub okolice kości są nadal zmrożone, daj jej więcej czasu. Nie rozmrażaj na kuchennym blacie.

Po pełnym rozmrożeniu kieruj się etykietą i przygotuj gęś bez zbędnego zwlekania, zwykle w ciągu 1-2 dni. W tym czasie mieści się również nocne doprawianie. Szyję i podroby trzymaj oddzielnie w lodówce i przygotuj w tym samym terminie.

Upieczone mięso na kolację lub kolejny dzień oddziel od tuszki i przełóż do płytkich pojemników. Umieść w lodówce najpóźniej w ciągu 2 godzin od przygotowania, zamiast zostawiać całą gęś na stole. Gotowe mięso zużyj w ciągu 3-4 dni albo zamroź; odgrzewając, doprowadź środek porcji do 74°C.

Tłuszcz z pieczenia przechowuj osobno. Przecedź go, oddziel od wodnistego sosu i zbierz do małych, czystych, suchych słoików przeznaczonych do gorącej żywności. Nie wlewaj bardzo gorącego tłuszczu do zimnego szkła. Schładzaj w małych porcjach i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Tłuszcz z brytfanny może zawierać soki mięsne, przyprawy i drobiny jabłek: taką domową porcję zużyj najlepiej w ciągu 2 dni lub zamroź w odpowiednim pojemniku. Samo przelanie do słoika nie utrwala jej do przechowywania w szafce.