Końcówka polędwicy wołowej „Ogon” – subtelna wołowina klasy premium
Co to jest końcówka polędwicy wołowej „Ogon”?
Końcówka polędwicy wołowej, zwana „ogonem”, to najbardziej zwężona część polędwicy – wyjątkowo delikatna, o jedwabistej strukturze i minimalnej ilości tkanki łącznej. Jest ceniona przez kucharzy za szybki czas przygotowania i wszechstronność.
Dzięki wyjątkowej soczystości i miękkości końcówka polędwicy sprawdza się w najdelikatniejszych daniach, takich jak delikatne carpaccio czy klasyczny tatar wołowy. To także świetny wybór do krótkiego smażenia na mocnym ogniu, co pozwala wydobyć pełnię smaku.
Wartości odżywcze końcówki polędwicy wołowej
Końcówka polędwicy wołowej to nie tylko wyjątkowy smak, ale także bogate źródło białka i składników odżywczych, które są kluczowe dla zdrowej diety.
Ile kalorii ma końcówka polędwicy wołowej?
W 100 g końcówki polędwicy wołowej znajduje się:
- Kalorie: ~180 kcal
- Białko: ~22 g
- Tłuszcz: ~8 g
- Żelazo: ~2,7 mg
- Cynk: ~4,5 mg
- Witaminy z grupy B (B6, B12)
Właściwości zdrowotne końcówki polędwicy wołowej
- Bogate źródło białka – wspiera budowę mięśni i regenerację organizmu.
- Niska zawartość tłuszczu – idealne mięso dla osób dbających o sylwetkę.
- Duża ilość żelaza – poprawia transport tlenu w organizmie i przeciwdziała anemii.
- Cynk i witaminy z grupy B – wspomagają odporność i układ nerwowy.
- Łatwostrawne i lekkostrawne – doskonałe także dla osób na diecie lekkostrawnej.
Ciekawostki o końcówce polędwicy wołowej
🔹 Czy wiesz, że…? Końcówka polędwicy to najchudsza część tego ekskluzywnego mięsa, co czyni ją idealnym wyborem dla osób dbających o zdrową dietę.
🔹 Ciekawostka kulinarna: To właśnie z końcówki polędwicy przygotowuje się najlepszy tatar wołowy
Najczęściej zadawane pytania (FAQs)
-
Czy końcówka polędwicy nadaje się na steki?
Tak! Jest to świetne mięso na delikatne steki, ale najlepiej smażyć je krótko na dużym ogniu.
-
Czy można z niej zrobić tatara?
Oczywiście! Końcówka polędwicy to jeden z najlepszych wyborów na tatar, ponieważ jest delikatna i pozbawiona żyłek.
-
Jak długo smażyć końcówkę polędwicy?
Steki z tej części smaż na bardzo mocnym ogniu – ok. 2 minuty z każdej strony dla średnio krwistego efektu.
-
Czy końcówka polędwicy nadaje się do gotowania?
Tak, ale najlepiej wykorzystać ją do krótkiego smażenia, duszenia lub przygotowania bulionu.
Przepis na tatara z końcówki polędwicy wołowej – Królewski tatar z polędwicy
Nic nie dorównuje klasycznemu tatarowi przygotowanemu z delikatnej, świeżej końcówki polędwicy wołowej. Mięso jest aksamitne, lekkie i pełne głębokiego smaku. Połączone z wyrazistymi dodatkami tworzy prawdziwą ucztę dla podniebienia!
Czas przygotowania: 15 minut
Poziom trudności: Łatwy
Składniki:
- 200 g końcówki polędwicy wołowej
- 1 żółtko jajka (najlepiej wiejskiego)
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 mała cebula (drobno posiekana)
- 3 ogórki kiszone lub konserwowe (posiekane w drobną kostkę)
- 1 łyżeczka kaparów (posiekanych)
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
- ½ łyżeczki pieprzu
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki mielonej ostrej papryki
- 1 łyżeczka natki pietruszki (posiekanej)
Sposób przygotowania:
- Przygotuj mięso – końcówkę polędwicy pokrój na bardzo drobną kostkę lub delikatnie posiekaj nożem. Nie używaj maszynki do mięsa, aby zachować jego strukturę.
- W osobnej miseczce wymieszaj żółtko, musztardę, oliwę i sos Worcestershire, tworząc jednolitą emulsję.
- Dodaj posiekane dodatki – cebulę, ogórki, kapary, natkę pietruszki oraz przyprawy.
- Delikatnie połącz mięso z pozostałymi składnikami, mieszając całość widelcem, aby nie zgniatać mięsa.
- Formuj porcje – ułóż tatara na talerzu, najlepiej w kształcie małego kopca lub przy użyciu obręczy kuchennej.
- Podawaj od razu – z grzankami, świeżym pieczywem lub tradycyjnie z surowym żółtkiem na wierzchu.
🥩 Propozycja podania:
Podawaj z chrupiącymi grzankami, piklami lub cienkimi plastrami rzodkiewki, które dodadzą potrawie wyrazistości.
💡 Porada: Jeśli chcesz dodać tatarowi nieco więcej aromatu, możesz dodać kilka kropli oleju truflowego lub kilka płatków soli Maldon.
Podsumowanie – dlaczego warto kupić końcówkę polędwicy wołowej?
Końcówka polędwicy wołowej („Ogon”) to wyjątkowo delikatne, chude i aromatyczne mięso, które sprawdzi się w tatara, carpaccio i stekach. To wybór dla tych, którzy cenią subtelny smak wołowiny i szybkie, efektowne gotowanie. Dzięki niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej zawartości białka jest także świetnym wyborem dla osób dbających o zdrową dietę.
🔥 „Tatar to nie tylko przekąska – to prawdziwa sztuka w najprostszej formie.” 🍽🥩