Pierś z gęsi Kołudzkiej z kością

Rodzaj mięsa

Gęsina

Element

Kompletna podwójna pierś z gęsi kołudzkiej

Postać

Ze skórą i kością

Producent

DROSED

Pochodzenie

Polska

Stan produktu

Surowy, głęboko mrożony

Masa elementu

Około 1 kg; masa obejmuje kość i skórę

Dostępny wariant

1 kg - masa orientacyjna

Pakowanie

Próżniowe (vacuum)

Przechowywanie

W temperaturze −18°C lub niższej, zgodnie z etykietą

Zastosowanie

Pieczenie w całości, np. z jabłkami i majerankiem

Pochodzenie

Polska. Producent: DROSED. Pierś z gęsi kołudzkiej, sprzedawana jako produkt mrożony.

Przepis na pierś z gęsi z kością pieczoną z jabłkami

Propozycja oparta na sposobie Michała: nacięcie skóry, obsmażenie i pieczenie z kawałkami jabłka. Poniższe ilości przypraw, temperatury i czasy są wskazówkami redakcyjnymi dla całej podwójnej piersi z kością o masie około 1 kg.

Przygotuj 2 kwaśniejsze jabłka, 2 ząbki czosnku, 2 łyżeczki suszonego majeranku, około 1 płaskiej łyżeczki soli, świeżo mielony pieprz i 100-150 ml wody lub niesolonego bulionu. Przyda się duża patelnia, brytfanna z pokrywką i termometr kuchenny.

1. Rozmroź pierś całkowicie w lodówce. Wyjmij z opakowania i dokładnie osusz. Natnij samą skórę w płytką kratkę, nie przecinając mięsa. Posól i oprósz pieprzem. Możesz zrobić to kilka godzin wcześniej i przechować mięso w lodówce.

2. Ułóż pierś skórą do dołu na suchej, chłodnej patelni i ogrzewaj na średnio małym ogniu. Wytapiaj tłuszcz oraz rumień skórę orientacyjnie 10-15 minut. Ponieważ element z kością jest wypukły, ostrożnie zmieniaj jego ułożenie szczypcami, aby obie części skóry miały kontakt z patelnią. Nie dociskaj na siłę i nie podkręcaj mocno ognia.

3. Przełóż od razu do brytfanny skórą do góry. Natrzyj mięsną stronę roztartym czosnkiem i majerankiem, wlej wodę lub bulion na dno. Nie polewaj skóry płynem. Przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C, grzanie góra-dół.

4. Na pieczenie całego elementu przewidź orientacyjnie 1,5-2 godziny. Po około godzinie dodaj wokół mięsa jabłka pokrojone w ćwiartki, bez gniazd nasiennych, i sprawdź ilość płynu. W razie potrzeby dolej trochę gorącej wody. Zacznij kontrolować temperaturę mięsa; mniejszy lub cieńszy element może być gotowy wcześniej.

5. Pod koniec odkryj brytfannę i dopiecz skórę przez około 10-15 minut w 190°C, obserwując rumienienie. Temperaturę sprawdź w najgrubszej części obu piersi, bez dotykania kości sondą. Powinna osiągnąć co najmniej 74°C. Sam czas ani kolor środka nie wystarczą do oceny gotowości. Nie przedłużaj pieczenia tylko po to, aby wypełnić podany przedział czasu.

6. Odstaw upieczoną pierś na 10-15 minut. Oddziel mięso od kości i pokrój w poprzek włókien. Z sosu zbierz nadmiar tłuszczu, dopraw go i podaj z pieczonymi jabłkami. Pasują ziemniaki, kluski, buraczki lub czerwona kapusta.

Jak uzyskać miękką pierś z gęsi? Zacznij od pełnego rozmrożenia, spokojnie wytapiaj skórę i kontroluj temperaturę zamiast piec na zapas. Po odpoczynku pokrój mięso w cienkie plastry w poprzek włókien. Ten sposób jest przeznaczony do całej piersi z kością; krótkie przepisy na filet z patelni wymagają wcześniejszego odkostnienia i innego czasu obróbki.

Jak przechowywać?

Przechowuj produkt zamrożony w temperaturze −18°C lub niższej, zgodnie z terminem i instrukcją na etykiecie. Rozmrażaj w lodówce w temperaturze 0-4°C, w naczyniu zabezpieczającym inne produkty przed wyciekiem. Dla elementu około 1 kg zaplanuj orientacyjnie 24-48 godzin i sprawdź, czy środek przy kości jest rozmrożony.

Po rozmrożeniu przygotuj bez zbędnego zwlekania, zgodnie z etykietą. Nie rozmrażaj na blacie. Obsmażoną pierś od razu przełóż do piekarnika i dokończ obróbkę. Ugotowane resztki schłódź i umieść w lodówce najpóźniej w ciągu 2 godzin.