Noga z gęsi kołudzkiej z kością

Rodzaj mięsa

Gęsina

Element

Pełna noga: udo z podudziem

Postać

Ze skórą i kością

Producent

DROSED

Pochodzenie

Polska

Stan produktu

Surowy, głęboko mrożony

Zawartość opakowania

2 nogi, razem około 1 kg

Masa jednej nogi

Około 500 g, razem ze skórą i kością

Pakowanie

Próżniowe (vacuum)

Przechowywanie

−18°C lub niżej, zgodnie z etykietą

Zastosowanie

Konfitowanie, pieczenie, duszenie

Pochodzenie

Polska. Producent: DROSED. Nogi z gęsi kołudzkiej, sprzedawane zawsze jako produkt mrożony.

Konfitowane udka gęsie - przepis na dwie nogi

Konfitowanie to powolne przygotowanie mięsa zanurzonego w tłuszczu. Niska temperatura i czas pomagają zmiękczyć nogi, a osobne zrumienienie na końcu daje chrupiącą skórę. Zaplanuj rozmrażanie wcześniej, kilka godzin na doprawienie oraz około 3 godzin na właściwe przygotowanie.

Na 2 nogi o łącznej masie około 1 kg przygotuj 8-10 g soli, 4 ząbki czosnku, 3-4 gałązki tymianku lub 1 łyżeczkę suszonego, 2 liście laurowe, 6-8 ziaren pieprzu i wytopiony tłuszcz gęsi bez dodatków. Orientacyjnie potrzeba 700 g-1 kg tłuszczu, ale decyduje wielkość naczynia: nogi mają być zanurzone. Wybierz niedużą brytfannę lub garnek do piekarnika z pokrywką, w którym zmieszczą się obok siebie.

1. Całkowicie rozmrożone nogi osusz, natrzyj odmierzoną solą i odstaw pod przykryciem do lodówki na 6-12 godzin. To umiarkowane doprawienie, nie zasypywanie mięsa solą do konserwowania. Nie dodawaj później kolejnej porcji soli bez spróbowania gotowego dania.

2. W naczyniu delikatnie rozpuść tłuszcz. Ułóż osuszone nogi w jednej warstwie i dodaj lekko rozgnieciony czosnek, tymianek, liście laurowe oraz pieprz. Dolej tłuszczu tyle, by przykrywał mięso. Ogrzej łagodnie; tłuszcz nie powinien dymić ani gwałtownie smażyć skóry.

3. Przykryj naczynie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 130°C, grzanie góra-dół. Konfituj orientacyjnie 2,5-3,5 godziny. Po około 2,5 godziny sprawdź miękkość; jeśli mięso nadal jest zwarte i stawia opór, daj mu więcej czasu. Tłuszcz ma co najwyżej delikatnie pobąbelkować.

4. Nogi są gotowe do wyjęcia, kiedy mięso łatwo odchodzi od kości, a widelec wchodzi bez wyraźnego oporu. Sprawdź również termometrem najgrubszą część uda, nie dotykając kości: mięso powinno osiągnąć co najmniej 74°C. W konfitowaniu osiągnięcie tej temperatury może nastąpić wcześniej niż pełne zmięknięcie mięsa.

5. Ostrożnie wyjmij nogi szeroką łopatką, podtrzymując je od spodu, żeby się nie rozpadły. Odsącz nadmiar tłuszczu i przełóż na osobną blachę skórą do góry. Zrumień w 220°C przez około 10-15 minut, kontrolując kolor. Nie wkładaj całego naczynia z tłuszczem pod grill.

6. Podaj z ziemniakami i czerwoną kapustą, buraczkami lub niewielkim dodatkiem żurawiny. Kwaśniejszy dodatek równoważy bogaty smak mięsa. Tłuszcz służy tu do przygotowania; na talerz trafia odsączona noga, a nie cała zawartość brytfanny.

Jeśli chcesz przygotować udka gęsie pieczone bez kąpieli tłuszczowej, wybierz pieczenie pod przykryciem z niewielką ilością płynu. To inna metoda niż confit: również wymaga czasu do miękkości i osobnego zrumienienia skóry. Samo krótkie smażenie surowej nogi na patelni nie zastąpi długiej obróbki.

Jak przechowywać?

Produkt mrożony przechowuj w temperaturze −18°C lub niższej, zgodnie z terminem i instrukcją na etykiecie. Rozmrażaj w lodówce w temperaturze 0-4°C, w naczyniu zabezpieczającym inne produkty przed wyciekiem. Dla opakowania około 1 kg zaplanuj orientacyjnie 24-48 godzin; przed gotowaniem sprawdź mięso przy kości.

Po rozmrożeniu przygotuj zgodnie z etykietą, bez zbędnego zwlekania. Gotowe nogi, których nie podasz od razu, przełóż do płytkich pojemników i umieść w lodówce najpóźniej w ciągu 2 godzin. Nie zostawiaj ich do powolnego stygnięcia w dużym garnku tłuszczu. Przechowuj w lodówce do 3-4 dni, a przy odgrzewaniu doprowadź środek mięsa do 74°C.

Domowe confit nie jest konserwą do przechowywania poza lodówką. Sama warstwa tłuszczu nie uzasadnia trzymania mięsa przez wiele tygodni.