Co to jest golonka z sarny?
Golonka z sarny, czyli gicz sarnia, to dolna część nogi zwierzęcia, charakteryzująca się soczystym, dobrze unerwionym mięsem, idealnym do duszenia i długiego pieczenia. Mięso to jest bogate w kolagen, co sprawia, że po obróbce termicznej staje się aksamitne i pełne smaku. W kuchni myśliwskiej golonka z sarny jest wysoko ceniona za swoją kruchość i subtelny aromat dziczyzny.
Wartości odżywcze
Mięso sarny to jedno z najchudszych mięs, bogate w białko, witaminy z grupy B i minerały, takie jak żelazo i cynk. Wyróżnia się także niską zawartością tłuszczu, co czyni je idealnym wyborem dla osób dbających o zdrową dietę.
Ile kalorii ma golonka z sarny?
W 100 g golonki z sarny znajduje się:
- Kalorie: ok. 120 kcal
- Białko: ok. 22 g
- Tłuszcz: ok. 3 g
- Żelazo: wysoka zawartość
Właściwości zdrowotne produktu
✔ Bogata w białko – wspiera budowę mięśni i regenerację organizmu
✔ Niskokaloryczna – doskonała alternatywa dla tłustych mięs
✔ Zawiera żelazo hemowe – łatwo przyswajalne przez organizm
✔ Źródło kolagenu – wspomaga zdrowie stawów i skóry
Ciekawostki o golonce z sarny
🔸 W kuchni staropolskiej dziczyznę marynowano w winie i jałowcu przez kilka dni, aby nadać jej wyjątkowy aromat.
🔸 Sarna to jedno z najbardziej ekologicznych źródeł mięsa, ponieważ żywi się wyłącznie naturalnym pokarmem leśnym.
Najczęściej zadawane pytania (FAQs)
1. Jak najlepiej przygotować golonkę z sarny?
Najlepiej sprawdza się wolne duszenie w czerwonym winie, ziołach i warzywach, co nadaje mięsu kruchość i bogaty smak.
2. Czy golonka z sarny nadaje się na grilla?
Nie jest to najlepszy wybór na grill, ale można ją wcześniej ugotować metodą sous-vide i krótko podpiec na ruszcie.
3. Jak długo trzeba piec golonkę z sarny?
Zaleca się pieczenie przez ok. 3-4 godziny w 160°C, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości.
4. Z jakimi przyprawami najlepiej komponuje się golonka z sarny?
Najlepiej pasują jałowiec, czosnek, rozmaryn, tymianek, liść laurowy oraz czerwone wino.
Przepisy na dania z golonką z sarny
Przepis na golonkę z sarny – Pieczona w czerwonym winie
Czas przygotowania: 30 min
Czas gotowania: 3,5 godz.
Poziom trudności: średni
Składniki:
- 2 golonki z sarny
- 1 butelka czerwonego wytrawnego wina
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka jałowca
- 1 łyżeczka rozmarynu
- 1 łyżka masła
- Sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Golonkę natrzyj solą, pieprzem i jałowcem.
- Obsmaż na patelni na maśle, aż nabierze złotobrązowego koloru.
- W dużym garnku zeszklij cebulę i czosnek, dodaj pokrojoną marchewkę.
- Włóż golonkę do garnka, dodaj liście laurowe, rozmaryn i zalej winem.
- Przykryj i duś na małym ogniu przez 3 godziny.
- Podawaj z puree ziemniaczanym i sosem z pieczenia.
👉 Porada: Dodaj kilka suszonych śliwek dla lekkiej słodyczy i głębszego aromatu!
Podsumowanie
Golonka z sarny to wyjątkowe mięso, które łączy w sobie delikatność i bogaty smak dziczyzny. Idealna do długiego duszenia, pieczenia czy gotowania w wolnowarze. Dzięki niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej wartości odżywczej, jest doskonałym wyborem dla miłośników zdrowej i wykwintnej kuchni. Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości eleganckim daniem o głębokim smaku, gicz z sarny będzie doskonałym wyborem. 🦌🔥