Guanciale – włoski boczek o głębokim smaku

Co to jest guanciale?

Guanciale to wyjątkowy włoski boczek, który powstaje z podgardla wieprzowego. Ten rodzaj wędliny jest charakterystyczny dla kuchni rzymskiej i odgrywa kluczową rolę w tradycyjnych potrawach, takich jak carbonara. Guanciale jest najpierw marynowane w soli i przyprawach, a następnie suszone i dojrzewane przez kilka miesięcy, co nadaje mu wyjątkowy smak i aromat. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu, guanciale jest idealnym dodatkiem do dań z makaronu, nadając im bogactwo smaku, którego nie można osiągnąć przy użyciu innych rodzajów boczku.

Wartości odżywcze guanciale

Guanciale jest bogate w tłuszcze, białko oraz witaminy z grupy B, a także minerały takie jak żelazo i fosfor. Jego unikalny smak i konsystencja sprawiają, że jest nie tylko smacznym, ale także wartościowym dodatkiem do diety.

Ile kalorii ma guanciale?

W 100g guanciale znajduje się:

• Kalorie: 655 kcal
• Białko: 10 g
• Tłuszcz: 70 g
• Węglowodany: 0 g
• Żelazo: 1,5 mg
• Fosfor: 150 mg

Właściwości zdrowotne guanciale

Dzięki wysokiej zawartości tłuszczów, guanciale dostarcza organizmowi energii oraz wspiera wchłanianie niektórych witamin. Ponadto, białko zawarte w guanciale wspomaga budowę mięśni, a minerały takie jak żelazo i fosfor są ważne dla zdrowia kości i układu krążenia.

Ciekawostki o guanciale

1. Guanciale jest nieodłącznym składnikiem carbonary, jednak w różnych regionach Włoch można znaleźć różne warianty tego dania – w niektórych z nich używa się zamiast guanciale pancetty, ale tradycyjna carbonara powinna zawierać tylko guanciale.
2. Słowo „guanciale” pochodzi od włoskiego słowa „guancia”, co oznacza „policzek” – nawiązując do pochodzenia mięsa, które znajduje się w podgardlu wieprzowym.

Najczęściej zadawane pytania (FAQs)

• Czy guanciale można zastąpić pancettą w przepisach?
Chociaż guanciale i pancetta są podobne, mają różne smaki i konsystencje. W tradycyjnych włoskich przepisach, zwłaszcza w carbonarze, zaleca się użycie guanciale dla uzyskania autentycznego smaku.

• Jak przechowywać guanciale?
Guanciale najlepiej przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, owinięte w papier pergaminowy lub lnianą ściereczkę. Można je również przechowywać w lodówce, ale przed użyciem warto je ogrzać do temperatury pokojowej, aby uwolnić pełnię smaku.

• Czy guanciale można jeść na surowo?
Tak, guanciale jest gotowe do spożycia na surowo, ponieważ jest to wędlina suszona. Jest często krojone na cienkie plasterki i podawane jako przekąska lub dodatek do dań.

• Jakie dania najlepiej przygotować z guanciale?
Guanciale jest nieodłącznym składnikiem carbonary, ale można go również użyć w innych daniach, takich jak amatriciana, cacio e pepe, czy po prostu dodać do sałatek lub pizzy.

Przepis na carbonarę z guanciale - "Tradycyjna Carbonara z guanciale"

Zanurz się w smaku prawdziwej włoskiej kuchni z naszym przepisem na carbonarę z guanciale. To klasyczne włoskie danie, które łączy kremowy sos jajeczny z intensywnym smakiem guanciale. Dzięki kilku prostym składnikom możesz stworzyć potrawę, która zachwyci każde podniebienie.

Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 15 minut
Poziom trudności: łatwy

Składniki:

• 150 g guanciale
• 3 duże żółtka jaj
• 50 g startego sera Pecorino Romano
• 200 g makaronu spaghetti
• Świeżo mielony czarny pieprz
• Sól do smaku

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj makaron spaghetti al dente według instrukcji na opakowaniu.
2. W międzyczasie pokrój guanciale na cienkie paski i podsmaż je na suchej patelni, aż stanie się chrupiące i uwolni tłuszcz.
3. W misce ubij żółtka jaj z serem Pecorino Romano i odrobiną świeżo mielonego pieprzu.
4. Odcedź makaron, zachowując trochę wody z gotowania. Dodaj makaron do patelni z guanciale i dokładnie wymieszaj.
5. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj mieszankę jajeczną, energicznie mieszając, aby uzyskać kremowy sos. W razie potrzeby dodaj trochę wody z gotowania makaronu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
6. Podawaj od razu, posypane dodatkowym serem Pecorino Romano i pieprzem.

Propozycja podania: Carbonara najlepiej smakuje podana z lampką białego wina, które podkreśli delikatność jajecznego sosu i intensywność guanciale. Możesz również dodać do dania odrobinę świeżo posiekanej natki pietruszki dla świeżości.

Podsumowanie

Guanciale to esencja tradycyjnych włoskich wędlin, wywodząca się z podgardla wieprzowego i charakteryzująca się intensywnym smakiem oraz delikatną konsystencją. To nieodłączny składnik carbonary, który nadaje temu daniu autentyczny charakter. Guanciale jest nie tylko idealnym dodatkiem do makaronu, ale także świetnie sprawdza się w innych potrawach kuchni rzymskiej. Zamów już dziś i odkryj, dlaczego guanciale to niezastąpiony przysmak włoski.